好吃好读网志版；http://www.wretch.cc/blog/alice121001/27046218 榛果慕斯 分量约3个8寸慕斯 白海绵 材料名称。。重量(g) 全蛋。。。。500 砂糖。。。。250 盐巴。。。。3 低粉。。。。200 玉米粉。。。50 奶水。。。。30 沙拉油。。。100 幕斯体 材料名称。。重量(g) 牛奶。。。。700 臻果馅。。。350 蛋白。。。。98 砂糖。。。。196 水。。。。。63 吉利丁片。。28 鲜奶油。。。700 兰姆酒。。。49 史兰普 材料名称。。重量(g) 砂糖。。。。100 水贻。。。。25 奶油。。。。52 蜂蜜。。。。31.5 高粉。。。。25 低粉。。。。25 白海棉制作 烤箱预热上火210度/下火190度 玉米粉、低粉过筛 奶水温度至室温 全蛋温度至室温 烤盘铺上白报纸 1.全蛋、盐、糖拌匀(理想温度38~43度)转高速打至7分发转中速打扎实 (打至滴下纹路不会消失) 2.加入低粉、玉米粉用刮板轻拌(不要消炮)拌匀 3.加入奶水、沙拉油拌匀即可入模，抹平轻敲即可送入烤箱，约10~15分即可 (只有薄薄的一片白海棉) 4.放凉後用幕斯模押出3个模，跟3个稍微小1公分的圆形 幕斯体 鲜奶油打至6~7分发放入冷藏 吉利丁泡冰水 1.糖加水煮至100~110度，滚的炮炮会由大到小(指动作是杀菌) 2.蛋白打到起泡，慢慢加入煮滚的糖水打到硬性发泡(变冷)，先转中速一直打， 然後做下一个动作 3.牛奶加热到室温 4.吉利丁用小火融化加入牛奶 5.榛果加入一些牛奶打软，再倒回牛奶 6.加入兰姆酒拌匀 7.加入打发的蛋白拌匀 8.加入打发鲜奶油拌匀，隔冰水降温至25~30度，变浓稠後加入已有海绵体的慕丝圈内 ，加到一半再放小一公分的蛋糕体後，再加满抹平冷冻。 史兰普 高粉、低粉过筛 1.奶油、糖、水贻拌匀 2.加入高、低粉拌匀 3.一半冷藏、一半室温(冷藏的可以用手整形，没有冷藏的可以用挤的方式做造型) 4.依个人喜好制作造型(烤时会摊很开~所以距离要抓很宽) 5.烤到金黄上色，趁热拿起做造型(转起、旋转等) 装饰 1.幕斯冷冻後先抹上果胶後再脱模 2.表面可以用巧克力酱画图案(我是画蜘蛛网) 3.上面再点缀鲜奶油、核果、跟史兰普就可以了 有任何问题欢迎留言^____________^ --

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