以下没有食谱，就是影像纪录及心得及碎碎念… 有图有真象网志版：http://www.wretch.cc/blog/benwolf/15828931 （图多…） 食作班：竹炭泡芙 http://farm4.static.flickr.com/3605/3613151641_dfd315febb.jpg 这黑漆漆的，不是别的，而是竹炭粉。 别看它只有一点点而已，到最後的成品可是黑到底的呢～ http://farm3.static.flickr.com/2449/3613152129_35cd6881a3.jpg 这些是泡芙的湿性材料， 是老师提早到，为大家准备好的。 http://farm4.static.flickr.com/3561/3613152755_237f6a8ea4.jpg 奶油、玉米粉，都已经事先准备好了， 稍後的卡士达酱的乾性材料。 http://farm4.static.flickr.com/3586/3613153099_c311e0e948.jpg 过筛，这个步骤很重要，不然高粉、低粉及竹炭粉无法分布均匀， http://farm4.static.flickr.com/3398/3613153645_0a98958344.jpg 筛过之後，就变成这幅德行－灰色的了。 http://farm4.static.flickr.com/3587/3613154127_216a724c22.jpg 泡芙的湿性材料含有一般的水，所以要煮沸先， 这样可以让油水融化混合， 老师是拿着两根杆面棍一起工作… http://farm4.static.flickr.com/3556/3613154549_10b31d0f8e.jpg 待水滚，立刻倒入乾性材料， 转中火，而不是小火，然後持续搅拌。 http://farm4.static.flickr.com/3364/3613155731_c07388f781.jpg 搅到什麽程度？ 温蒂老师提到，要这些混合材料不再黏在锅底而成为一团时， 讲是很简单，要判断可是不怎麽容易咧～ 黏成一团时，关火，放到工作枱上降温至不再冒蒸汽， 就可以开始加入蛋汁－目的是为了调整泡芙的软硬度。 http://farm4.static.flickr.com/3404/3613156211_a4b50033f4.jpg 蛋汁不可以一次加入，要分次少量的加入。 http://farm4.static.flickr.com/3364/3613156687_d0d9678bdf.jpg 待泡芙的面糊在刮刀上会自然滑下且呈现倒三角型时， 就可以准备装进挤花袋了。 http://farm4.static.flickr.com/3628/3613157061_f4df7a1267.jpg 令我印象深刻的是，两组同学在操作这个部分时，几乎是同份量的材料在同步进行， 唯一不同的是，他们那组火比较大，很快煮沸，降温、搅拌都比我们快一步， 然而他们到最後调整用的蛋汁还剩下约莫有一颗的份量， 而我们这组的蛋汁竟然全倒下去还不够，要向他们「借」蛋汁…真神奇！ 才差一点点而已，竟然会有这麽不同的结果～ ^^" 此外，看老师拿着两枝杆面棍在操作看起来很简单， 没想到轮到自己动手才发现不是那麽回事，才搅不到十圈就因为气力用尽而手酸眼花， 果然出来当老师的，没有三两三是不行的！ http://farm4.static.flickr.com/3415/3613157907_dfe6f6eeaa.jpg 在铺了烘焙布的烤盘上挤出泡芙。泡芙的体积会大幅增加，所以间隔要大一点才行。 http://farm4.static.flickr.com/3586/3613976392_c12f6d7872.jpg 喷水。 老师是解释要制造表面张力，而且水分还不是普通的少，是很多很多。 http://farm3.static.flickr.com/2424/3613976922_515a9fe4b2.jpg 出炉！ 吓～真的是体积膨胀数倍，了不起！ http://farm4.static.flickr.com/3650/3613159307_ceff194596.jpg 剖开检查，果然是非常漂亮的中空状，真是神奇呀～ http://farm4.static.flickr.com/3413/3613977750_90b28161b8.jpg 这是圆形泡芙进烤箱前的模样。 http://farm4.static.flickr.com/3375/3613978668_ac00e68ea7.jpg 这是离开烤箱後的模样。 http://farm4.static.flickr.com/3333/3613979342_510c44c781.jpg 卡士达酱里拌入黑芝麻粉，整个「嘿嘿嘿」的泡芙就完工罗～ 没想到一团黑不拉几的面糊在烤箱的威力下，变成一大「坨」的泡芙， 烘焙世界，还真是奇妙呀～ ^^ -- http://www.wretch.cc/blog/benwolf 扮卧虎，不必藏龙 --

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