作者rroox (rroox)
站内baking
标题Re: [点心] 桑葚奶酪v.s芝麻布丁
时间Mon Jun 8 15:01:26 2009
您好
看了食谱很心动
(照片看起来超好吃的啊!)_
自己很想试做看看
不过我家没有鲜奶油 也没有炼乳
而且想做给长辈吃 (长辈有胆固醇过高的毛病)
想请问版上的高手们
如果只用鲜奶
把配方上的鲜奶油改成450g的鲜奶
凝结度会不会不够呢?
在网路上查到大部分的布丁食谱都有使用鲜奶油
如果不用鲜奶油的话
配方里其他成分的比例是否也要跟着更改呢?
谢谢!
※ 引述《alert3D (3D)》之铭言：
: 好读无音乐网志版
: http://www.wretch.cc/blog/qqrabbit0612/68597
: 食谱是参照版上我一直很崇拜的flowerbee小姐的芝麻布丁
: 如果不加芝麻则是单单吃也好吃的鲜奶酪
: 基本奶酪:
: 鲜奶 400g
: 鲜奶油 50g
: 细砂糖 10g (这是减糖配方，做出来不太甜)
: 吉利丁 3片
: 先把吉利丁以冷水泡软备用
: 把鲜奶和鲜奶油混合并隔水加热
: 加入细砂糖
: 以及泡软的吉利丁加入搅拌直到吉利丁完全溶解
: 这样就可以装到容器内冷藏使其凝结即可
: 吃的时候加桑葚酱或喜欢的果酱都可以
: 芝麻口味的就在配方中多加入适量的芝麻粉
: 今天还做了咖啡口味，步骤跟上面一样，
: 不过就是多加了咖啡粉，咖啡口味也很好吃喔，
: 不过後来相机有点秀逗没有照到照片> <
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.166.171.25
1F：推 meisterhaft:凝结的关键是吉利丁 06/08 15:54
2F：推 jasmine271:我也都用鲜奶，抓一下液体和吉利丁的比例就可以了 06/08 16:21
4F：→ capik:可以全部换成鲜奶没关系（味道没那麽浓而已） 06/08 17:39
5F：→ capik:我里面有针对鲜奶油跟鲜奶互换的事。 06/08 17:40
6F：推 tea4c:芝麻奶酪的话也不错喔,上次在某个餐厅吃到的甜点,很香浓 06/08 18:47
7F：→ capik:芝麻奶酪可以参考carol的部落格，预防芝麻全部沈底的作法 06/08 21:52
9F：→ capik:不过没这动作，让芝麻完全沈底，倒出来也是最上面，无妨 06/08 21:54
10F：→ rroox:太感谢了^^ baking版果然高手如云! 06/10 10:14
11F：→ rroox:能否再请问c大, 吉利丁粉和吉利丁片的重量如何换算? 06/10 10:18
12F：→ lightnew:不是c大可以答吗XD 记得一片吉利丁约2.5公克 06/10 23:47
13F：→ lightnew:一片吉利丁片约可让100ml凝固 c大你说对吗XD 06/10 23:49
14F：推 capik:吉利丁粉==吉利丁片，用法、用量完全一样 06/10 23:57
15F：→ capik: 1g吉利丁粉（片）可以凝固40g的水分(35g~45g都行，口感差异 06/10 23:59
16F：→ capik:这边的水分是指你要凝固的所有食材总水分，不是单纯～水 06/11 00:00
17F：→ capik:以鲜奶来说，他的成分 粉1：9水，这样的比例去算出他的水分 06/11 00:01
18F：→ capik:以500g鲜奶为例，吉利丁粉（片）适合用10g~13g 06/11 00:02
19F：→ capik: 10g做出来会揉、软、嫩一点，甚至有点水水的不完全凝固 06/11 00:03
20F：→ capik: 13g做出来则会完全凝结，口感会比上述硬一点，但外表好看 06/11 00:03
21F：→ capik:若是我做500g鲜奶(含450g水分)，我会用11g吉利丁粉（片）做 06/11 00:04
22F：→ capik:市售吉利丁片比吉利丁粉贵，吉利丁片一片约2.5g 06/11 00:05
23F：→ capik:如果不熟悉，可以先用少量的做，还不凝结就重新加热 06/11 00:06
24F：→ capik:再加入吉利丁粉，再冷藏.....重复步骤直到凝结。 06/11 00:07
25F：→ capik:如果一次加太多，凝固变成很硬，救法也是一样 06/11 00:07
26F：→ capik:先加热另外的牛奶，将凝固的奶酪放进去，重新调比例 06/11 00:08
27F：→ capik:---------lightnew 大说的非常对 大约1:40就对了 06/11 00:09
28F：推 lightnew:哇~~推C大讲解好详细^^ 06/11 01:31
29F：→ rroox:感谢l大和c大 里写30g吉利丁粉=30g吉利丁片 愚蠢的我 06/11 08:50
30F：→ rroox:还一直以为一次一定要用30g...原来他们是对等的 感谢c大 06/11 08:51
31F：推 fox308:我想请问一下 吉利丁粉是不是不容易融在牛奶里阿@@" 06/11 16:57
32F：→ fox308:我之前在公司煮 牛奶用975/鲜奶油100/吉利丁粉17 06/11 16:58
33F：→ fox308:煮到边边冒烟(约70度) 每次都有无法溶化的吉利丁 06/11 16:59
34F：→ fox308:我一开始是等液体有点温度才加吉利丁 而且是慢慢加 06/11 16:59
35F：→ fox308:後来我师傅叫我一开始就加 结果底部整个都是没溶化的吉利丁 06/11 17:02
36F：→ meisterhaft:吉利丁粉不是要先加水才能使用吗? 06/11 17:04
37F：推 fox308:是喔?!!!我在公司学的都是直接加耶@@!阿在学校用的是片 06/11 17:06
38F：→ fox308:所以我也不知道能问谁..问公司的师傅怕被骂 而且我也离职了 06/11 17:07
40F：推 fox308:谢谢楼上版友 :) 06/11 17:25
41F：推 capik:吉利丁粉使用方法跟吉利丁片一样，先泡冰水软化後再使用 06/11 21:58
42F：→ capik:直接使用亦可，但时间会拉长，也容易有不完全融化现象 06/11 21:59
43F：→ capik:吉利丁粉使用的冰水，可以用原材料中的水或牛奶去冰 06/11 22:00
44F：→ capik:之後再加热融化後使用。 06/11 22:01