圆形、条形欧式面包（潜艇堡的面包体） 网志图文请参考 http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9275738 最近对於欧式面包特别有兴趣，因为他的材料简单及口感佳（皮脆、内软），虽然 没有高价位附设蒸汽、石板等设备的烤箱，但是采用家庭烤箱，加上一些巧思，模拟 同样的环境，也能稍微做出类似效果的欧式面包，满足一尝此类面包的口腹之慾。 欧式面包单吃，配上咖啡能够更显风味，此外也可以做为面包体搭配其他馅料， 圆形面包可做出脆皮汉堡的面包体。条状面包可以作为 脆皮潜艇堡 的面包体，内馅 可以夹自己喜欢的肉类、生菜、酱料…….等。面团重亦可以依照个人喜好而改变 （我附上％，让你方便自行换算或是更改配方）。若要做成面包体，由於内部还会搭配 其他馅料，所以面团重量男生约150g～200g可以吃饱，女生约100～120g可以吃饱。 本次家用烤箱烤欧式面包，以盖模具方式增强蒸汽效果，成果在出炉後能看到明显的 表皮气泡。另外欧式面包出炉最快乐的莫过於听他逼逼波波的出炉歌声，因为出炉的 面包歌声能令人感觉做面包的成就感，此种直接的回馈犹如诉说这一次的面包的美味。 面团：（份量：每份约200g*6） Ps.条状面包若要作为潜艇堡的面包体，面团重，男生要吃饱约150g～200g左右 （约等於市面12寸重量），女生约 100g～120g左右（约等於市面6寸重量）， 可以依照自己所需重量，更改配方重量，甚至不加橄榄油亦无妨。 1.高筋面粉770克(100%) 2.冰水423克(55%)（或是300g冷开水+123g碎冰块） 3.速发酵母12g(1.5%) 4.盐8g(1%) 5.细白砂糖23g(3%) （加一点糖目的帮助酵母发酵，不加无妨） 6.橄榄油23g(3%) （加一点油目的是润滑，让面团比较不沾黏，不加无妨） 作法： 1.搅拌：将橄榄油之外的材料放进搅拌机，以慢速搅拌成团（约1分钟），加入橄榄油 继续低速搅拌至面团吃油、不喷溅，转高速搅拌至光滑有弹性（总搅拌时间 约7～8分左右，此时面团光滑有弹性即可，因为此类配方不容易搅拌至薄膜 状。） 2.分割、滚圆：分割面团，每个面团200g，滚圆。（若会沾，则手跟工作台皆能使用 少量高粉当作手粉） 3.基发：基本发酵4小时（28℃，相对湿度75%），2小时翻面一次。（没时间照顾者， 基发时间2～4小时内皆可。）（圆形面包发酵可以置放於铺有少许高粉的碗公 作为造型。） 4.烤箱预热：上火250/下火230预热。 5.整型：（依照烤盘大小，要烤的再整型，剩余面团继续基本发酵即可） （1）圆形面包基本发酵完，用双手以切面团底部的方式将表皮收紧即可（动作要轻， 过程请勿将面团内部气泡拍出。） （2）条形面包基本发酵完的造型，将滚圆发酵的面团稍微拍平，以对折方式形成长条 形，用手掌将收口处压紧後，在工作台轻轻搓长（长度依照自己需求，不超过12或 24两土司模长度，约17cm、31cm内）。 Ps. 圆形面包：半板一次可以烤两个8寸大小。条形面包：半板一次可以烤2个12两， 1个24两土司模大小，因此请依照烤盘大小，要烤的才整型。 6.最後发酵：整型完毕之面团置於铺有烤盘布（或烘焙纸）的烤盘，最後发酵10分钟 （38℃，相对湿度85%）。 7划痕：用筷子夹旧式刮胡刀片，抹点油後在面包体上割痕。（圆形面包割成十字形， 条形面包割三条）。 8.喷水、盖锅：面团先喷水珠。模具亦喷满水珠後才盖上，圆形面包用8寸固定蛋糕模 盖住（内部喷满水珠）。短条形面包用12两土司模，长条形面包用24 两土司模盖住（内部皆喷满水珠）。 9.进炉：上火250，下火230，烤盘旁放置装热水的磁碗或模具制造蒸汽。8寸固定模的 圆形面包烤25分。土司模的条形面包30分。（盖模具烤出来的面包，上色不会 很深，若要自行上色深一点，可以留最後10後开炉，拿掉模具後再继续烤。） ps.若要做为夹馅料的面包体，皮不要太厚，则可以将时间缩短，8寸固定模的圆形面包 烤20分。土司模的条形面包25分。 10.出炉听面包歌声、置凉：出炉时能听到面包逼逼波波裂开的歌声。 11.食用：因为只有面粉的热量，可作为早餐或下午茶。 （1）单纯食用。（配咖啡很美味） （2）自由搭配各种酱料，例如香葱、奶油、果酱。 （3）圆形面包可做成汉堡状。12两大小的条形面包中间斜切可做成潜艇堡的面包体。 内搭各种馅料，做成各种口味的（总汇、鸡肉、猪肉、牛肉、鲔鱼、火腿、 起司……等。） Ps. 条状面包若要作为潜艇堡的面包体，面团重，男生要吃饱约150g～200g左右 （约等於市面12寸重量），女生约100g～120g左右（约等於市面6寸重量）。 12.回烤：没有马上食用的面包稍微回烤，表皮即能恢复酥脆。（由於外皮封住内部水 分散失速度，室温下能够放的比白土司更久一点，平均可以多放一天。） 看图说故事 1.面团打至光滑状，分割、滚圆，基本发酵4小时。 ～～～～～～条状面包烤法～～～～～～～～ 2.条状面包用土司模盖住，模具先喷满水珠 3.喷完水珠的模具盖上面团 4.入炉烤（250/230） 5.盖模具烤虽然可以有蒸汽效果，但上色会比较白，若要上色深一点可以预留10分钟， 将模具拿掉继续烤。 ～～～～～～以上条状面包烤法，以下圆形面包烤法～～～～～～～～ 6.圆形面包直接放在铺上烤盘布的烤盘（半板烤盘位置放对角） 7. 用8寸模具喷满水珠盖住（固定模效果较好，但我只有一个固定模，另一个用活动模） ....若有9寸或是10寸模具空间会较大，但半板就无法烤2个了。 8.烤盘旁放热水制造水蒸气。 9.入炉烤，烤15分过後也可以拿掉模具，观看上色情况。（不拿掉亦无妨） 10.右边活动模，缺点就是面包会将上面烤模顶起来，造成烤温不均，碰到烤模的部分较 容易烤焦。 ～～～～～～～～～～底下出炉照～～～～～～～～～～ 11.条状面包出炉的样子，要做成潜艇堡的面包体，上色不要太深，外皮不要太厚比较好 看、好吃（外皮不要太厚可以缩短烤得时间至20分）。 12.很普通的条状法国面包 13.原形状面包出炉照（上面碰到模具的部分容易有烤焦现象，但不会很严重） 14.欧式面包出炉都会有好听的歌声，听完歌声後，就会看到这样碎裂的外皮（代表外皮 酥脆）.....我发誓，那个裂痕不是我用手抓出来的，出炉後，除了放到出炉架， 我就没有在碰他了。 15.转一圈，确认整个面包表皮有裂痕。 16.看一下内部构造，虽然发酵还不完美，但看到那样的气泡，应该是软软的没错啦。 （我有录影，确实外壳很硬脆，压不下去，内部很软，但是太占空间就不上传了） 17.最後一个出炉的圆形面包 18.这一个要看的是面包表皮，有白白的气泡，显示盖模方式的烤法，已经有少许蒸汽 的效果了。 19.近看就能看出来表皮有很多小气泡。 20.用力压一下，确认表皮很酥脆。（这一个200g，也是被我当场嗑掉，毕竟这东西 最好吃的就是出炉的时候，连夹其他馅料都没机会就嗑掉一个了...XD。） 感想：欧式面包真的很好玩，热量又低，花式变化可以像土司或是甜面包一样， 在内部增加各种馅料作为变化。 --

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