五香微辣 猪肉丝条　1100g 这个制作过程经过烘烤，应该也算是烘焙零食小点心吧，所以应该可以PO在这个版吧。 不适合的话就删除。 网志图文版 http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9273039 材料： 1. 瘦猪後腿肉2kg （完成品大约等於原猪肉重量的1/2） 2. 酱油130g 3. 盐10g 4. 黄砂糖240g 5. 五香粉7g （5、6可用卤包代替） 6. 八角7g 7. 胡椒粒7g（不吃辣味可省略） 8. 辣椒粉7g（不吃辣味可省略）（此份量适合小朋友的微辣） 做法：（不想阅读文字者可以直接看图片步骤） 1. 後腿瘦猪肉沿着纹路切成几大块，放入滚水锅中（水淹过表面）烫七分熟（用筷子 刺不会出血水即可），时间大约是水滚後起算10分钟，连汤一起放凉（赶时间者可 以留汤汁，肉取出另外泡冷水冷却）。 2. 将肉顺着纹路撕成肉条（大小如市面猪肉条，大约手指头粗，若部分无法撕成长 条状，则短条状亦可）。 3. 用炒菜锅，取煮肉汤汁600g（约3～4杯），放入所有调味料放入煮滚，放入肉丝条， 中火煮到汤汁收乾。（不吃辣者可以不要放胡椒粒、辣椒粉） 4. 用烤箱150℃烤30-35分，边烤边翻面（每隔5～7分钟翻面）。（大约烤盘上的汤汁 收乾，肉丝条表面大略收乾，但仍看得出有汤汁的样子，不用完全乾，才不会太乾 而难吃）（喜欢咬劲的人可以收乾一点）。 5. 食用及保存：出炉放凉後食用。剩余的以塑胶袋或是密闭容器密封保存。 （烤好的肉条乾湿会不均匀，放在密闭容器一阵後就会均匀。） 看图说故事： 1.准备材料：(1) 瘦猪後腿肉。（2）酱油。（3） 盐。（4）黄砂糖。（5）五香粉。 （6） 八角。（7） 胡椒粒。（8） 辣椒粉。 2.瘦猪後腿肉重 2116g 。 3.将瘦猪後腿肉切成大块状。 4.滚水烫煮约10分。（筷子刺进去不会出血水即可） 5.撕成肉丝条状，用刚刚煮过的汤汁先将所有调味料拌匀，然後放入肉丝条，中火煮到 收乾。 6. 水分渐渐收乾的样子。（原本上图水分盖过肉丝条，这一张图则只剩一些水分） 7.水分完全收乾的样子。（这张图打散光灯，所以颜色不太一样） 8.将收乾的肉丝条放入烤盘，铺均匀。 9.入炉烤30分。（上、下火 皆150度C） 10.每隔5~7分钟翻面，拌炒一下。 11.出炉放凉。（这一张有散光灯，所以颜色不太一样，看起来比较鲜艳） 12. 这一张没有散光灯，是肉眼看的肉丝条颜色（酱油颜色） 13.秤一下重量，2公斤的肉做出来的成品只有1100g左右。大约原来重量的一半。 14.食用及保存：出炉放凉後食用。剩余的以塑胶袋或是密闭容器密封保存。 （烤好的肉条乾湿会不均匀，放在密闭容器一阵後就会均匀。） --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 124.10.212.83 ※ 编辑: capik 来自: 124.10.212.83 (06/02 05:52) 这里有一句听了感觉不好的言论，已删除。对不起。 对不起，我并没有恶意，只是描述开版版主至今，大家因事而忙，一个一个走掉的情况， 并没有特别意涵或是针对谁来讲。若是让人感觉讲话太粗糙，真是万分抱歉。但决不是 针对谁有批评的意思。 这样讲只是对於烘焙版的兴衰的一种感叹，尤记得烘焙版成立满周年时，有个点点名的 活动，那时候在庆祝周岁，那种从无到有的感觉，大家对於烘焙事物的讨论， 一直到现在已经没有当时的感觉，纯粹是这种感叹而已，切勿过度联想。 当版主？我不太适合啦，毕竟是半路出家，根本认识的少，还常常连烘焙相关 名词、文字都错误，许多烘焙食品都不认识，也没办法整理。 而且主要是我的注册年资、上站次数、发文次数应该都不符合规定才是。 最後，无恶意的言论若真的令人感觉不好，再次致歉。（并将他删除，免得令人看了 反感。） ※ 编辑: capik 来自: 124.10.212.83 (06/02 23:38)