网志图文版：http://lazysheep2.pixnet.net/blog/post/24973136 一直很喜欢地瓜的相关食品，不过原本是想做个健康的地瓜派，没想到份量算错，地瓜馅 竟然不够，才临时加鲜奶油馅装饰，还好加了黑糖露才没有让味道太腻～ 派底：(8寸派盘) 低粉 175g 奶油 62g 冰水 42g 盐 0.5g 1.低粉过筛於桌面。 2.奶油在粉上切成米粒般大小。 3.盐融於冰水中。平均洒在(2)上，以面刀翻拌面团至水被粉吸收。 4.将面团稍整成方形，对切-->重叠-->按压动作重复三次。 5.面团入塑胶袋，冷藏松弛2小时。 6.取出面团，杆成比派盘稍大的圆形，表面以叉子戳洞，铺上派盘，以面刀切除 多余面团。 7.表面重叠上另一派盘，180/160℃烤焙15分至面团定型，在填馅烤焙至熟。 8.出炉-->冷却-->装饰。 地瓜馅： 地瓜馅 500g 盐 1t 糖粉20g 帕玛森乳酪粉1/2T 鲜奶油20g 奶油20g 1.地瓜蒸熟，剥皮，压成泥。 2.趁热和盐、糖粉、乳酪粉拌匀，并用余温融化奶油。 3.烧冷却之後加入鲜奶油拌匀。 鲜奶油装饰： 动物鲜奶油 240g 吉利丁 1片 兰姆酒 20g 冲绳黑糖露 适量 1.吉利丁泡水-->隔水加温融化。 2.鲜奶油打发。 3.兰姆酒加入(1)。 4.取少量打发鲜奶油和(3)拌匀，後再和剩余鲜奶油拌匀。 5.冷藏30分後入挤花袋装饰。 备注： 1.原本怕地瓜馅太甜，所以派皮没有加糖，不过吃到最後没有馅的地方就有点没味道。 2.因为健康考量，所以奶油和鲜奶油增加的份量并不多，所以口感偏乾。 --

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