布朗尼（Brownies） 图文网志版，图片步骤制作版请看 http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9271115 布朗尼（Brownies）是一种浓郁口味的巧克力糕点，个人觉得它属於多油、多糖、 多蛋、多面粉的甜点（奶油、可可、核桃都是富含油脂的食物）），成分跟磅蛋糕很类 似。而这类糕点基本上对於现代人讲求少油、少糖、低热量的要求似乎并不符合，因此 不习惯多油、多糖的人，对於这类糕点最好敬而远之，也不要轻易尝试或是动手做， 因为他当初的原始配方就是如此多油、多糖、多面粉、多热量，如果硬要减糖、减油、 减粉….减到达成目前提倡的健康概念时，其风味也脱离了原始发展的布朗尼口感，因此 诚心奉劝无法接受这类食品的人，就不用浪费时间研究，不然除了浪费材料外（因为 他需要的油多、糖多、面粉多），做出来的成品也会不知道怎麽消化掉。 上述对於布朗尼的描述乃是基於饮食健康的概念所述，但对於品嚐美食风味的 老饕，若是偶一为之，则布朗尼确实有他特殊口感值得一试，一来里面的核桃仁搀杂着 浓浓的巧克力香，外皮略微坚硬酥脆，内部则是松软可口的口感，对於喜欢巧克力的人 更是一大诱惑，基於笔者也是巧克力爱好者，对於此等口味的糕点当然也想尝试看看。 材料： 25cm 长* 35cm宽*3.5cm高 方形烤盘1个， 内垫烤盘纸 （换算自己所需的材料重== 材料重*（自己烤盘体积 / 笔者烤盘体积） 1. 核桃仁200g（依照个人喜好可以增减，50g～200g皆可） 2. 无盐奶油250g 3. 苦甜巧克力及牛奶巧克力（只要用其中一种即可，我是因为不够，刚好各剩一些， 就混着用，我是用正香轩的巧克力块）300g 4. 全蛋6颗（中型蛋，一棵去蛋壳约50g） 5. 蛋黄36g（因为上面已经有全蛋，这边可省略） 6. 细白砂糖280g 7. 盐2g 8. 低筋面粉230g 9. 奶粉或牛奶 15g（想吃纯巧克力口味者，可省略） 10. 泡打粉5g （可以不加，我加入只是为了让组织膨松一点，因为我不喜欢组织太硬 的口感。） 做法：（懒得看文字者，请直接跟随下面图片步骤制作即可） 1. 核桃仁剥小块，以170/170烤10分。拿出核桃仁後烤箱继续预热状态170/170。 2. 奶油以中火隔水加热至融化，离火。（边加热边搅拌） 3. 巧克力块切小块，加入已融化之奶油，继续搅拌至巧克力完全融化。 4. 全蛋+蛋黄打发，糖、盐分三次加入，继续搅拌至蛋黄糊成为乳白色 （原始布朗尼不用打发蛋，不过打发会让组织比较膨松，基於本人一向吃软不吃硬， 当然就打发罗）。 5. 加入融化的巧克力糊，继续搅拌均匀。 6. 加入低筋面粉、奶粉（粉类要先过筛才能加入），搅拌均匀。 7. 加入一半的核桃仁，搅拌均匀。（若面糊浓稠可以将核桃仁全部加入搅拌均匀， 不用分2半加入。） 8. 面糊倒入烤盘（烤盘要铺烤盘纸）。 9. 加入剩下的一半核桃仁，将面糊稍微抹平、抹均匀。 10. 入炉，170/170烤45分，25分时掉头烤。（没有上下火则全火170烤） 11. 出炉放凉。（若要装饰漂亮，可以置凉後做几种方式的处理，不过已经跟原来的 布朗尼不太相同，只是为了好看，或是不要吃起来太腻而处理：（1）在上面用隔水 融化的巧克力淋上去然後等冷却，就会在表面形成光亮的巧克力膜。（2）在上面淋 上各类果酱，例如柳橙酱…..。） 12.食用方式：布朗尼刚烤好，吃起来会有点油油的感觉（因为可可、核桃、奶油的油脂 在高温时呈现液体状，就会直接感觉到很油），所以刚出炉热热的反而不会觉得特别 好吃，而是感觉到油、很油，一般放凉後几个小时（最好放隔夜）後才食用，等到 油脂回到固体状後，整体才会觉得乾爽好吃（尤其三者油脂的香味混合，更显不同）。其次在食用时配上冰淇淋同时食用，更能显出风味，实在值得一试。（要减肥的，没办法，吃完再减肥罗 XD） 看图说故事： 1.准备材料：(1) 核桃仁（烤箱预热时烤10分，烤熟）(2) 无盐奶油 (3) 苦甜巧克 力及牛奶巧克力（正香轩的巧克力块）(4) 全蛋6颗 (5). 蛋黄 (6) 细白砂糖 (7) 盐 (8) 低筋面粉 (9) 奶粉 (10) 泡打粉 2.奶油中火隔水加热融化（边加热边搅拌） 3.奶油完全融化 4.奶油融化後，离火，加入巧克力块搅拌。 5.搅拌至巧克力完全融化。 6.高速将全蛋打发（糖、盐分三次加入，若制作的量少时分2次加入），不想吃膨松 口感的，全蛋不用打发，只要搅拌均匀即可。 7.全蛋加白砂糖、盐打发後变成乳白色浓稠状。 8.加入已经融化的巧克力糊，中速继续搅拌均匀。（要细致一点口感的，可以静置 几分钟，让大气泡跑出来在进行下个步骤。，不在乎的直接下个步骤，我是大约 等3分钟才动作。） 9.低筋面粉、奶粉过筛。 10.加入低筋面粉、奶粉，慢速搅拌均匀，搅拌约1～2分後停机，进行下个步骤。 （不要超过3分，因为下个步骤还会搅拌，避免起筋） 11.面糊慢速搅拌90秒後呈现均匀的样子。 12.加入2/3核桃仁慢速搅拌均匀。（慢速约1分钟） 13.面糊完成。 14.面糊倒入铺有烤盘纸（布）的烤盘，抹平，在上面撒上剩下的1/3的核桃仁。 15.以橡皮刮刀将核桃仁稍微混入面糊，避免在表面直接烘烤。（此步骤视面糊浓稠度 而定，若面糊过稀，核桃仁不用轻搅拌就会沈下去，但此配方的面糊颇为浓稠， 核桃仁无法自行下沈，所以需要此动作） 16.入炉，烤盘置於中下层，170/180烤40分，20分时调头。（没上下火分开者，直接 全火170度C烘焙） 17.出炉样子（很烫，要小心）.......此类作品一般都是等到量了才脱膜。我是 急性子，直接脱膜，利用时间洗模具。 18.拉着两边烤盘纸（布），脱离烤盘，至於网架。 19.再将烤盘布脱离。（直接两边慢慢拉走就脱离了），切块（我太急性子了，还没完全 冷就在切块....XD）......... ps.懒人便宜出炉网架：我的出炉网架是久久卖场买的49元烤肉架，下面用饼乾空盒垫着 ，这样切蛋糕时的屑屑自然会掉到空盒而不会掉在桌子，还要另外擦桌面。 20.切成自己喜欢的大小。（因为是自家食用，我是切成一次可以吃完的小块量，又不 太小，避免重复拿取导致散落一地，若是要出货就要固定切的方方正正，每边长一样 才行。 21.将每一块分开，加速散热（这是多余动作，因为本来就要先放凉才切块，我是急着要 吃吃看，大家不要急性子跟我这样做喔。） 22.近看切面组织。（跟正常布朗尼不太像吧，一般布朗尼表面酥酥，内部松软但有点 结实，这个作品因为全蛋打发以及泡打粉的关系，让他的组织膨松一些，因为我 个人吃软不吃硬，不喜欢太结实的口感才这样做。） 布朗尼刚烤好，吃起来会感觉很油腻不好吃（因为可可、核桃、奶油的油脂在高温时 呈现液体状，就会直接感觉到很油腻），所以刚出炉热热的反而不会觉得特别好吃， 所以要放凉後几个小时（最好放隔夜）後才食用，等到油脂回到固体状後，整体才会 觉得乾爽好吃（尤其三者油脂的香味混合，更显不同）。其次在食用时配上冰淇淋同时 食用，更能显出风味，实在值得一试。（要减肥的，没办法，吃完再减肥罗 XD） 不过还是要提醒，这东西好吃归好吃，但是高油、高热量是事实，偶而为之不要常吃。 希望大家会喜欢！ --

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