网志图文版:http://lazysheep2.pixnet.net/blog/post/24798842 蛋糕体：(35*25cm平盘) 蛋白3个 蛋黄3个 砂糖70g 低粉70g 奶油20g 1. 奶油隔水加热融化；粉类过筛；平烤盘铺白报纸。 2. 蛋黄+1/3糖隔水加热打发。 3. 蛋白分3次+剩余糖打至湿性发泡。 4. 1/3蛋白霜+(1)拌匀，再倒回剩余蛋白霜拌匀。 5. 加入低粉拌匀。 6. 加入融化奶油拌匀。 7. 入烤盘，160/120℃烤焙20分。 8. 冷却後裁成2片蛋糕体。 慕斯：(10寸慕斯方模) 牛奶250g 抹茶粉10g 蛋黄45g 砂糖30g 吉利丁5.5片 动物鲜奶油200g 植物鲜奶油70g 蜜红豆适量 1. 吉利丁泡软。 2. 牛奶+抹茶粉加热拌匀迳过筛。 3. 蛋黄+糖隔水加热打发至乳白色。 4. (2)降温後倒入(3)拌匀。 5. 吉利丁隔水加热溶化迳加入(4)。 6. 鲜奶油打至6分发，倒入(5)拌匀。 7. 加入蜜红豆拌匀。 装饰： 动物鲜奶油50g 蜜红豆适量。 鲜奶油打发，入挤花袋。 组合： 1. 慕斯模以保鲜膜包住，放在硬纸板上。 2. 蛋糕体涂上酒糖液，先放入一片在慕斯模上，灌入慕斯，在铺上另一层蛋糕体，冷藏4 小时。 3. 慕斯自冰箱取出，表面洒上抹茶粉，在蛋糕上挤一圈鲜奶油，表面放蜜红豆装饰。 备注： 1. 抹茶粉适个人喜好增加，今天用辰丰买的抹茶粉，觉得10g太多。 2. 因为混了植物鲜奶油，所以糖量减少至30g，不过因为有蜜红豆，30g好像还是太甜。 3. 吉利丁片5.5实在太多，我比较喜欢慕斯软软，入口即化的口感，不过老人家喜欢这口 感就是～ --

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