文太长了，连网志每篇文章的字数限制都不够用，还要分三篇 网志版可以直接看 搅拌机选购方式、注意事项、使用保养要点（一） http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9267165 搅拌机选购方式、注意事项、使用保养要点（二） http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9267170 搅拌机选购方式、注意事项、使用保养要点（三） http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9267174 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 搅拌机选购方式、注意事项、使用保养要点（一） 本系列文第一篇已经谈过5公升以下搅拌机的各种面向问题， （烘焙用各种台制搅拌机的优缺点与适合制作的量 http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9264966 ） 本文主要针对5公升以上搅拌机做进一步资料整理。重点主要是针对--家用--烘焙 专用---搅拌机的五个面向： 一、选购需求分析。二、选购注意事项。三、目前市面几款台制搅拌机厂商及价位分布。 四、搅拌机使用、保养要点。五、结论与建议。 先厘清家用、商业用途的区别，两者差别主要在於用量及使用频率，商业用途搅拌面 团量大，使用频率高，几乎每天要开机使用，所以必须选购耐操，好用、方便的机器。 而家用的用量及使用频率不可能像开店一般，因此两者选择性不同，因此在内文若有 相关会做注明。 一、选购需求分析：优先考量自己需求，列出清单，针对自己需求及可能使用量作为 选购标准才能符合自己所需要的机器。选购搅拌机时考量要点大略有几点注意事项： （一）需求分析： 1.蛋糕、饼乾类的成品： （1）蛋糕模具：4～14寸所需打发蛋白从1～10颗不等，适合8～20公升的搅拌机 （8、10、12、20公升）。 （2）平盘蛋糕：半盘（=半板）需要10～20颗蛋白不等，适合8～20公升的搅拌机。 一盘（一板）需要20～40颗蛋白，适合10～20公升搅拌机，此时8公升的搅拌缸 会有飞溅出来的危机。半板烤盘卷出来可以对半切成两卷蛋糕卷，一板烤盘卷出 来可以切成3～4卷蛋糕卷。 （3）木模：在做蜂蜜蛋糕时，视木模体积大小需要大一点的搅拌缸，以11颗蛋为例， 因为是全蛋，跟面糊一起打，所以整体体积会变得很庞大，搅拌时因为晃动， 几乎是10公升9分满的位置。此时10～20公升搅拌机恰当。 ps.若是在家纯粹做蛋糕者，以KA5公升，10段变速操作机种能够提供更细腻的操作， 亦足以应付上诉所有情况的蛋白量，而在最低量方面也比8公升机种少，表现更佳。 但是在台价格已经足购买一台8公升或10公升台制搅拌机还有剩（但台制搅拌机只有 三段变速，无法向KA能提供那样细腻的操作是一大缺陷。 因此若只做蛋糕，不做其他产品，则首推 KA 5公升机种。（但家用若兼考量 做其他面包产品，则需再评估。） 2.中式面食（包子、馒头、各式花卷、面条）：这类食材制作方法一般只要杆面棍或是 压面机，理论上不需要搅拌机就能完成。但也有人的作法是直接用搅拌机搅拌 後，拿出来整型，此时馒头、各类花卷一个以70g算，包子1个60g算，若是一次做 10个约需要面团700g，以搅拌机作法就需要8～20公升的搅拌机(=半贯～1贯）。 3.面包类： （1）土司模：12两带盖或不带盖土司一条，所需面团量约450～530g，24两土司模带盖 或是不带盖一条，所需面团量约900～1050g，则8～20公升搅拌机都适合。若需 要一次烤两条24两土司，面团量要1.8kg，则需要20公升搅拌机。（10公升要一次 搅拌，仍可以打起来，因为理论上半贯可以打到1.875公斤，但是最佳面团量是 1.5kg以下，因此会有点勉强，搅拌时间会拉长造成面团温度升高，打好的结果 也会比较不漂亮，而机器晃动度也会比较大，但仍仍能完成，因此～偶而～可以 这样用，时常这样用就不好。不然就要分成2次打，反正搅拌机打面团打约10分 钟，对後面发酵影响不大。 （2）甜面包、欧包、法国面包：平常在做甜面包的份量，一个约60～80g不等，做10 个约需要面团700g，20个需1.4kg。而法国面包一条200g，一次四条约需要面团 800g。欧包一个250g，一次做四个约需面团1kg。以上三类面团都在1.5kg以下， 原则上10公升搅拌机就能搞定，更不用提20公升搅拌机了，当然也行。 （二）桌上型、落地型： 1.重量：桌上型只有8～12公升的机种有，重量约在25～40公斤之间，各家不等。落地型 则是10～20公升机种才有，20公升以上（含20公升）一定是落地型，重量约在 80～100公斤之间。 2.考量重点：是否固定在同一场所打面团，是的话选落地型。不是的话，例如家里空间 不足需要抱上抱下收藏，或是需要在不同场所使用（例如烘焙教室的老师，或是有两 个家的人（婆家跟娘家）），则可以选桌上型比较方便移动。 落地型优缺点： 优：落地型体积大、重量重，高速打大量面团时比较不晃动（落地型四个脚一般都有 孔，可以直接打地固定）。 缺：无法随意移动，只能在固定地点使用。 桌上型优缺点： 优：可以随意移动，方便抱上抱下。 缺：高速打大量面团时晃动会很大，例如10公升打1.5公斤就会摇了，但仍能完成。 （三）扩充性：从上述几点，大约8～10公升（半贯）机器就足够家用，若是偶而会有 大量使用的情况则考虑20公升搅拌机（例如逢年过节，帮忙制作各种食材，或是 平时做一些面包送家族的人…..），或是有出货需求的工作室，甚至一般做面 包、蛋糕、包子、馒头的小店面，则以20公升搅拌机比较适合。 当然如果使用量不高，只是偶而需要大量，则10公升搅拌机也能打，顶多分多次打， 例如3公斤面团分成2次打。不然实际上，10公升、20公升台制搅拌机价差不会超过 3000元，就算20公升加买10公升配件的大小配价差也不会超过5000元。 （四）经费预算：这应该是最重要的一点，有多少预算才能买多少东西，不过在 搅拌机，我建议家用以8～20公升得机器为主，不要低於8公升得机器，也不要超 过20公升得机器，10公升搅拌机是最适合的机种。如果预算还不够，无法买 8～20公升的搅拌机，就只能暂时忍一忍。 二、选购注意事项： （一）保固、售後服务：搅拌机一般保固一年。选购时要优先考虑售後服务，尽管 搅拌机对於家庭用量而言是很不容易损坏的（机率真的相当低），用久了顶多 是换时规皮带（这个稍微教一下，连女生都会换），要玩到齿轮崩盘，实在不 容易，除非长时间超过他的负荷使用。不过找一个你能信赖的品牌、店家、 业务，售後服务口碑好的，能帮你做售後服务的人，避免你的机器成为孤儿才 是最重要的（即便真的不容易坏）。 （二）店家远近：目前台制搅拌机的工厂几乎都集中在台中地区，但经销商、中盘则 分布在全省各地，有些品牌是全省都由原厂负责售後服务的，有些则是由经销 商、中盘做售後服务的。不管哪一种，要注意的是维修方式，因为一旦损坏， 如果有人能到府服务、维修最好。没有人能到府维修的话，只能寄回原厂的话， 这运费可不便宜，桌上型搅拌机运费起码500元，落地型搅拌机运费起码800元， 这笔运费就很难厘清。 待续：因为网站有字数限制，所以下文请见 搅拌机选购方式、注意事项、使用保养要点（二） http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9267170 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 124.10.212.83 ※ 编辑: capik 来自: 124.10.212.83 (05/21 20:05) 用字（出筋）已修掉，谢谢！ 真晕，错误真多，本文是写24两2条（因为後面着名面团量是1.8KG==900g*2) 下文美制机型才是12两*2 。 看来要纠错後做一次文字总修正。 本来我打的文章是纯粹做蛋糕、饼乾的情况，後来修掉了，改成目前这样， 老实说在家纯粹做蛋糕（6寸一个），用哪一种搅拌机都不好用。 手提1000元左右的最好用。 但是基於大可以打小，小不能打大，所以我写文章鼓励败家必须考虑家用最大范围， 在家以烘王或是 Dr goods做一盘平盘蛋糕，需要10颗蛋，刚好是两卷蛋糕卷的量。 并不是越写越多，而是以家用遇到情况最大量来看。 若是鼓励买小台的做一个6～8寸模蛋糕足够，但他以後若是要做蛋糕卷呢？ 或是要同时做两、三个蛋糕呢，则5公升真的就有讨论空间了，但是8～10公升就都可以 适用。......如果还要做面包的话，考虑要更多。所以5公升要做面包基本上是否就该 剔除，毕竟鼓励败家，要败那种CP值高的机种，一机多用途的，才不会一直花钱。 ※ 编辑: capik 来自: 124.10.212.83 (05/21 22:04) 尊重专业，已补上KA5公升的说明。 20公升可以打3公斤面团，家用烤箱确实来不及应付。但是台制20公升搅拌机可以 配10公升套件使用，而价差不会超过5000，有他的优点所在，所以会同时说明。 但是行文过程则明显都是以8～10公升机种作为家用最为合适。 20公升机种只在於扩充性～小胜。（例如有出货打算时...节假日帮家族制作 各类食品时...... 还有20公升（一贯的机器），市面上有人拿他来配10公升套件2桶（不出20公升套件）， 纯粹运用他的大马力。这是他的另一项运用。 也感谢你指出错误，避免我误导人。 （也对於我偏心在台制机器的推荐感到抱歉） ＊＊本文一开头就讲明，本文介绍的是5公升以上的机种，因为在这系列文的 第一篇已经针对5公升以下机种讨论过了。 ptt：3362篇 （#1A3uR9AU (baking)） http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9264966 所以没有贬低某些工具或是强调哪些工具才行的意思。 话题转回你说的手提式，我用手提250watt，一次打8颗蛋+200g糖，打发後感觉已经 非常沈重，不好打了耶，而且转速已经变慢了（明显马力不足），你的16颗蛋是一次 打发吗？如果是就太猛了，如果是分次打就还好。 烤箱+搅拌机搭配问题，在本文（三）最後总结有稍微提及。 搅拌机一次制作量还是要配合烤箱，所以家用买搅拌机不能过大（20L以上就过大了）， 购买时要注意的就是最低量，所以买的时候，最常见问题是（最少）可以打发几个蛋白， 我的机器实测结果： 20公升最少4颗蛋白，10公升最少3颗蛋白，8公升没用过。 最少可以打发几 ml 的鲜奶油，我的机器实测结果： 20公升最少300ml，10公升最少200ml，8公升没用过。 所以以我的机器为例，如果我要做的蛋糕的量在这之下，就必须辅助手提搅拌机的使用。 因此在本文所有系列，提供家用搅拌机型号中，皆以20公升以下机种为主， （含20公升机种是因为他能搭配10公升搅拌缸）。而30公升以上已经过大，已经不适合 家庭使用。 ※ 编辑: capik 来自: 124.10.212.83 (05/22 04:24)