作者genus (新手)
看板baking
标题Re: [问题] 做幕斯时鲜奶油打发的程度会影响口感吗？
时间Wed May 20 22:56:12 2009
※ 引述《mangomilk (65分三明治)》之铭言：
: 做幕斯的食谱上，通常会说把鲜奶油打到五分、六分、七分
: 或者是还有流动的状态，我想请问鲜奶油打发的程度会影响口感吗？
: 我常常会不小心打太发，鲜奶油都不会动了，但也不记得口感有什麽差别
: （其实是都送给别人吃了）
: 另外，在拌和幕斯糊的时候，食谱上都会说底下放的冰水的盆子打，
: 让幕斯变浓稠，可是我一直觉得很奇怪，幕斯做完不就拿去冰了，
: 底下有没有垫冰水，或者有没有变浓稠，冰完之後会有差吗？
: 这两个问题想很久都不知道答案，烦请大大帮我解答吧
口感上
打太发吃起来就不会那麽绵细
隔冰水打
是怕用手动打太慢温度过高
用机器打就不会有这问题
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可爱的无名
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