第一次上课有相机没记忆卡，第二次上课两者都带了， 所以才能开始用相机代替眼睛来写心得。 好读网志版：http://www.wretch.cc/blog/benwolf/15782945 食作班：Scone & 冰咖啡现场纪录 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3535479609/ 在还没开始上课前，烤箱已经进入预热状态。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3535480041/ 这罐塔塔粉大概已存在这里好一阵子了，身上留下许多岁月的痕迹。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3535481079/ 泡打粉的年纪恐怕也不小，哈哈。或许我可以先去材料行先问问有没有散装的，不然这麽 大一罐恐怕要很久很久很久才会用得完，而且在用完之前早就过期了。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3535480421/ 黑橄榄。原只是随手拍的，没想到是老师预谋放在这里，稍後要制作咸scone，哈哈～ http://www.flickr.com/photos/benwolf/3536297342/ 蔓越莓，先洗热水去糖，以便稍後浸泡兰姆酒时易入味。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3535482613/ 高粉、低粉、塔塔粉、泡打粉…等所有的乾性材料都要过筛，结块要压碎。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3536299810/ 奶油从冰箱拿出来，退至室温，压下变软即可开始工作。这些奶油只要搅匀即可，反正加 入湿性材料还是不会溶解，不必太用力。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3535485175/ 奶油拌入约三分之一的湿性材料後，即可加入少许乾性材料，拌匀，最後可将所有的湿材 掉入乾材里，开始拌匀。此时可以加入各种果乾，分散效果会较佳。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3536301018/ 一边用刮刀，一边用手辅助，千万不可揉出筋，不然scone的层次感会因为出筋而消失。 也不可用力挤压破坏层次。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3535486313/ 一层、压、一层、叠… http://www.flickr.com/photos/benwolf/3535486669/ 照片可略为看到层次。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3536302330/ 罩上锅子或盖子，静置让面团松弛约二十分钟。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3536302790/ 低粉易结块，手掌用力握住放开後，面粉会凝聚一起不散。高粉就不会结块。过筛是必要 的。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3535488155/ 杆平。工作枱要先上高粉，以免黏住面团。不可来来回回，而是一口气均匀施压，以免面 团里的空气被挤出，影响了酥松的口感。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3536304026/ 压到约一公分厚左右，即可压模。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3535489405/ 上蛋黄，使表层颜色金黄。 ＊ ＊ ＊以上是老师的示范。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3536305152/ 接着换我搅奶油。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3535490415/ 老师切洋葱，果然是有咸口味的scone。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3535491005/ 现在面团里有洋葱、黑橄榄、荷兰芹。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3535491543/ 一样要上蛋汁。这是一组男女朋友的同学排的，非常仔细的在面团上摆了迷迭香及黑橄榄 。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3535492271/ 刚出炉的蔓越莓scone。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3536307824/ 瞧，它的确是膨胀了不少，当初才约莫一公分高而已。老师提到，温度及时间会影响到 scone长高的程度。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3535493177/ 老师特地挑了几个形状比较完整的来当样本。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3536308938/ 这是咸scone即将进烤箱的模样。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3536310196/ 在烤箱里。已经上色了，要拿出来换边，以使温度均匀。印象中有调低温度约十度。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3535495799/ 刚出炉的咸scone，哈哈～ http://www.flickr.com/photos/benwolf/3536313090/ 放了约五分钟後，不热了，准备开动罗！ http://www.flickr.com/photos/benwolf/3536313842/ 这是断面图。层次看得非常清楚，算是成功的了。 同场加映。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3536309532/ 这是航海王的杯子。等一下要泡咖啡用的。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3535496315/ 热 latte。对咖啡我没有太大的兴趣，倒是想去买个摩卡壶回家试试。至於奶泡…也还好 哩…我没有那麽讲究，有鲜奶就行。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3535496663/ 冰咖啡。这两杯咖啡都是老师调出来的。反正这是在等scone的空档用的，所以没有太大 的认真。 没想到英式松饼还不会很难，算是易入门的烘焙作品，对自己的信心增加不少～ -- http://www.wretch.cc/blog/benwolf 扮卧虎，不必藏龙 --

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