作者Ringocat (波姆贝儿v (x) v♡)
看板baking
标题[问题] 妃娟大分享的北海道牛奶土司/*100%中种法失败请益
时间Mon May 18 02:25:19 2009
因为最近开始尝试自己制作面包
所以先参考了一些前人分享的食谱来做练习
开始参考的是 妃娟大所分享的 北海道牛奶土司/ *100%中种法
http://blog.xuite.net/jane7443/bake/9871886
这个食谱分成 A B C 三种料
引用作法
做法：
1. 第1次搅拌：将A料入缸搅打至卷起阶段即可，发酵2.5~3小时
2. 第2次搅拌：将发好的A料+B料打至有Q性，
再加入C料打至面团出现薄膜即可
3. 延续发酵10分钟
4. 分割，滚圆→再松弛15分钟
5. 杆卷入模(杆卷1次成品较松软；杆卷2次组织较绵细)
6. 最後发酵至7.5~8分满，入炉。
7. 烤温：
不带盖160℃/180℃共约30~35分钟；带盖190℃/200℃共约30~35分钟。
第一次搅拌的时候很顺利
大概搅打至不黏手光滑 就开始发酵
发酵完毕以後也算是蛮顺利的成型
但是等到加入B料以後 就开始非常湿润 甚至到加入30克的奶粉也没办法成型
比上了油的葱油饼还黏的多 就像是面糊一样 整个没办法塑型 更不用说打到有Q性了
有看过BLOG下面有人也有一样的问题 (读者 Peggy)
我跟他的状况几乎是一样的
但是我看不太清楚妃娟大回答的答案
不知道是不是能在这里请益解决的办法
我娘一直碎念我 质疑我拿到的食谱是错误的 但我觉得是我的方法或食材有误
请指正 谢谢
材料
山茶花高粉 一般市售鲜奶 安佳动物性鲜奶油 安佳无盐奶油 一般速融酵母
其他均和食谱无异 谢谢
5/19 更新讯息
我是都用手揉面的
但是不是很确定吐司该有的薄膜该怎样看比较正确
还有就是 一般揉面的时间 我之前查过资料好像时间都是大约一小时?!
还是我应该拉长揉面的时间 然後把本来的面糊想办法揉成面团 再次感谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 59.105.12.135
1F：推 capik:有时配方要因应自己的实际状况略微调整。 05/18 06:52
2F：→ capik:因为1.你的设备跟原始作者不同。2.你的材料跟他用的不同牌子 05/18 06:53
3F：→ capik:诸如此类的因素，都会影响。尤其最近天气热也会影响。 05/18 06:53
4F：推 capik:而你的问题，面粉因素居多。 05/18 06:57
5F：→ Ringocat:面粉阿 我看那个有问题的朋友也是用跟我一样的面粉 05/18 13:41
6F：→ Ringocat:只是因为原作他说他没有使用过山茶花... 还是感谢 05/18 13:42
7F：推 meisterhaft:在加入B开始搅打呈现糊状之後你有继续让他打吗?我今天 05/19 15:08
8F：→ meisterhaft:也试了这个食谱,不过我拆成全麦高粉各半,加入B之後[我 05/19 15:08
9F：→ meisterhaft:的顺序是中种撕成三大块,糖+奶粉先下,大概10秒後下蛋 05/19 15:10
10F：→ meisterhaft:白,有点糊时下酵母] 然後就看到一锅很可怕的面糊,可是 05/19 15:10
11F：→ meisterhaft:等没几分钟[我用面包机]就发现面糊开始变成面团了 05/19 15:11
12F：→ meisterhaft:面团很软很油[高鲜奶油的关系吧?] 所以,你在它变成糊 05/19 15:12
13F：→ meisterhaft:状之後有继续打吗? 我对山茶花的印象是吸水性很好,也 05/19 15:13
14F：→ meisterhaft:很强壮 05/19 15:14
※ 编辑: Ringocat 来自: 61.229.103.68 (05/19 15:35)
15F：推 lanretee:我之前鲜奶油都有退冰，没这个问题，这次冰冰的就下去打 03/18 12:17
16F：→ lanretee:结果也跟原PO一样，我猜也许温度影响材料的结合 03/18 12:18
17F：→ lanretee:不过，给它照打一阵子就吸回去了，不用加粉 03/18 12:19
18F：→ lanretee:口感也没有什麽差异 03/18 12:19