作者mangomilk (65分三明治)
看板baking
标题[蛋糕] 做幕斯时鲜奶油打发的程度会影响口感吗？
时间Thu May 14 22:59:18 2009
做幕斯的食谱上，通常会说把鲜奶油打到五分、六分、七分
或者是还有流动的状态，我想请问鲜奶油打发的程度会影响口感吗？
我常常会不小心打太发，鲜奶油都不会动了，但也不记得口感有什麽差别
（其实是都送给别人吃了）
另外，在拌和幕斯糊的时候，食谱上都会说底下放的冰水的盆子打，
让幕斯变浓稠，可是我一直觉得很奇怪，幕斯做完不就拿去冰了，
底下有没有垫冰水，或者有没有变浓稠，冰完之後会有差吗？
这两个问题想很久都不知道答案，烦请大大帮我解答吧
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.45.163.125
1F：→ CuTeHebe:底下没放冰水盆子 搅拌时温度会太高... 05/14 23:02
2F：推 olivia0119:如果是用幕斯圈~慕斯糊太稀的话会露出来~我上次就这样 05/16 12:05
3F：→ olivia0119:~还是要冰过让慕斯糊穠稠一点再入模~个人经验 05/16 12:06