推文写不下，直接回文好了 先说明，我家人满好养的，没人敢嫌我做的东西 所以也许成品并没有到理想或标准比司吉的境界 只能算我自得其乐 首先 发粉跟酵母是不同的 不过既然你已经用酵母 应该就是跟食谱一样 我在Google上找到http://www.geocities.com/susiechen/new_page_110.htm 我也不是专家 不知道资讯是否完全正确 仅供参考 酵母我习惯泡几分钟温水才使用 照周老师这个食谱，就是把本来要加进去的水稍微弄温 酵母先加到水里，再一起倒下去揉面团 （成品不软也有可能是酵母没发 没有中间的气孔吃起来就不软了） 奶油我是比照一般发粉的司康食谱 先切小块 放进面团後尽量不要拌太久 用半切半拌的方式 没看到结块的奶油就停手 反正之後裹油的效果就是要在面团间形成一层层的油 烤过之後才会出现类似可颂的层次 所以自己揣测没揉太匀应该没关系 此外也看过其他食谱特别强调 司康或玛芬类的面团不要搅太匀才好吃 至於成品太硬 我能想到的可能性 除了上述的酵母没发 也可能因为这个配方奶油放很多 冰过里面的奶油变硬 吃前再度烤热也许会改善 额外加太多手粉 导致比例不对 也可能是成品偏硬的原因 我做过之後也觉得裹120克的奶油太多 香是很香 但吃起来罪恶感深重 吃多有点腻 下次做应该会将裹的奶油减量 有机会再交流心得吧 以上都是我个人经验和想法 野人献曝 多多包涵 ※ 引述《transk500 (哈啾杰克森)》之铭言： : 昨天心血来潮想说很久没吃比司吉了 : 所以来个手工比司吉初体验 : 我是参考周老师的美食教室配方，大约作1/2 : http://blog.yam.com/homeeconomics/article/1540639 : 过程中发粉有减少些，原本应该是1小匙，减少为1/2茶匙 : 搅拌至均匀後（没出筋）整个摊在桌面上很难成团 : 所以加了满多的面粉，直到让他可以不黏在桌上= = : 其余除了内裹的60g奶油改为10g（奶油不够）外都按照食谱制作 : 成品就像标题所述，不太像比司吉，一点也不膨吃起来有点像烧饼 : 请问版友，我到底哪儿忽略或错误？给我指点好吗！ : 谢谢！ --

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