图文网志版：http://www.wretch.cc/blog/nikira/6941470 很久以前就想尝试的豆腐戚风蛋糕。　　<(￣︶￣*)> 之前母亲节那阵子，有版友在baking版发文，提供了两个豆腐戚风蛋糕的配方。 当时就很想尝试，跟我娘亲提起之後， 她竟然说比起豆腐口味她想吃吃看菠菜口味的蛋糕（！）。　￣⊿￣||| 於是有一阵子就陷入了昏天暗地的菠菜地狱里，直到最近才有机会来试试这个食谱。 一样是减糖过的版本，来看材料和作法吧。 　 　　【材料】　（六寸蛋糕模一个，材料会多一点点点。） 　　　嫩豆腐 　　　 100g　（我用一般的中华豆腐，刚好三分之一盒。） 　　　清浆　　　　50c.c.　（我用统一的无糖高纤豆浆。 ） 　　　沙拉油　　　40c.c.　（我用橄榄油代替。） 　　　低筋面粉　　　 80g 　　　泡打粉　　 1/2小匙 　　　蛋黄　　　　　 2个 　　　蛋白　　　　　 3个 　　　细砂糖　　　　 60g　（原食谱为100g。） 　　【作法】 　　　1. 嫩豆腐压成泥（我有过筛），和无糖豆浆、橄榄油、蛋黄拌匀。 　　　2. 粉类过筛加入1.。 　　　3. 蛋白分次加入砂糖，打发至湿性末期。 　　　4. 取三分之一蛋白霜加入2.中，轻轻拌匀後再倒回剩下的蛋白霜里拌匀。 　　　5. 入模後将表面刮平，将烤模举至离桌面约十五公分高， 　　　　 放下轻摔两次，将空气震出。　（这步骤有点惊悚，请小心。） 　　　6. 烤箱事先预热，180度Ｃ烤35分钟。 　　　7. 烤好之後（用牙签戳入蛋糕中央，取出时无湿料沾黏即可）由烤箱取出， 　　　　 一样轻摔两次，之後立即倒扣架高放凉，待完全冷却後再脱模。 大概是因为用嫩豆腐取代了一个蛋黄的部份，整个蛋糕比一般戚风蛋糕还要绵密； 我爹一直说吃起来的口感像tiramisu（我娘则是说像豆花，哈哈～）。 整个蛋糕一口咬下就是浓浓的豆香味， 再加上减糖，超级健康养生，很适合做给长辈食用。 如果用清浆作的话大概味道会更重吧，不喜欢豆类味道的人可能就无法接受了； 但我个人还满喜欢的。　：） 　 总之这次算是挑战成功吧， 再来就是希望有一天能做出我娘指定的菠菜戚风蛋糕罗～　 ╭(′▽`)╭(′▽`)╯ -- ◎ 我是奇妙的妮奇拉 ◎ http://www.wretch.cc/blog/Nikira --

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