刚刚边打边想着续文.... 关於油脂这个问题，之前去大甲买奶油酥饼时我就有点疑惑了。 在柜台等结帐时就看到後面贴了一张有关反式脂肪的文章 （也就是要消费者别担心他们家的产品会有反式脂肪） 那个内容跟之前提到的差不多， 在早期的时候，一般人都使用动物性油脂烹调，但因为动物性油脂含有较多的胆固醇， 且油脂中的饱和脂肪酸，亦会增加人体内的低密度脂蛋白（LDL，坏的胆固醇）含量， 食用之後，会提高罹患心血管疾病者的风险。 为此，多数食品业者，乃纷纷改采用不含胆固醇、富含不饱和脂肪酸的植物油。 可是，植物油不安定， 所以业者业者便在制造植物性油的加工过程中， 加入利用「氢化」的生产技术，使得研制植物性油脂，可以得到更耐高温、 不易变质、存放更久，甚至改变「型态」的油脂，以便於多元使用。 氢化後的油脂，会产生反式脂肪酸，它的坏处与饱和脂肪酸相较，可能不相上下。 据许多研究指出，反式脂肪酸会升高成份不佳的低密度脂蛋白（LDL俗称坏的胆固醇；） ，增加罹患心血管疾病（如动脉硬化、心脏病等）的风险，由於缺点甚多， 对於人体健康的影响，因此格外引起世人重视。 （资料来源：消费者文教基金会 http://www.consumers.org.tw/unit412.aspx?id=517） 为什麽我会对奶油酥饼产生疑问呢？ 因为他贴了类似这样资讯的东西令我觉得他应该是用天然动物性油脂制作。 可是正当我转过头来准备付钱时， 前面的小姐就问了：你们这是素食的吗？ 「是。」小姐回答的很快。 ？？？ 我对素食现在还是不大清楚怎麽分，之前有板友提到奶蛋素是蛋奶都吃的意思？ 那其他的素食吃法是如何呢？ 蛋素、奶素、全素？（这些名词我说对了吗？） 如果奶油酥饼是素食，那他所用的油脂就让我怀疑了。 也让我觉得，跟他贴出来的那张关於反式脂肪的文章相迥异.... （虽然我不吃素也吃的很开心，小奶油酥饼好吃呢！） -- ˋ◢◤‧ ─。.＊.˙─。───＊.*。─˙ 欢迎光临 ───‧ ◢█▇█◣ █▁◣ ███ █▉█ ███ █▉█ ◢█◣ ▃▄▅▅ ▊████▎███ █▇█ ██▌ █ ███ ▉▇▇ ◢◤ ▍ ▍███▋ █▇◤ █▄█ █▉█ ███ ▉██ ◥▇◤◢█◣◢◤◣ ◥◥█◤Ｔ.n ▁▂▄▂▁ ˍ▂▁▄▂▁ ˍ▂▁▂▄▂ █◤█◤██ ‧ ─。.＊.˙─。───＊.*。─˙ 烘焙板 BAKING‧◥█◤◥█◤ --

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