作者superfourjc (巨大小笼包..XD..Orz.)
看板baking
标题[问题] 烤出来的面包很硬..
时间Fri Jun 6 14:07:48 2008
食谱..奶油餐包.
材料：
高筋面粉500g、水260g、盐1小匙、速融酵母8g、奶粉20g、砂糖100g、奶油40g
制作过程.
揉面..第一次发酵(电锅中)..分割.松弛..整形..送入烤箱第二次发酵..
最後抹上蛋水..烘烤..
烘烤时间..
下火180度/上火210度或，烘烤10分钟
因为我的烤箱没有上下火功能..所以直接用200度下去烤..
之前我都是烤吐司那种小烤箱来烤...当然面包表面焦到不行..
後来买了新的30L大烤箱...里面还没熟外面先焦的状况才有改善..
不过烤出来的还是差强人意..
照食谱烘烤10分钟..餐包表面还是一样是面团的颜色..
延长烘烤时间至15~20分,餐包表面都带有咖啡色..
取一个出来试吃.发现有一些组织并没完全熟透..约8~9成熟...
继续烘烤超过20分钟..此时..餐包表面已经非常乾燥..
而且稍嫌有点硬..此时取出餐包..
再取一个试吃..里面组织熟的差不多..
不过等放冷掉後..餐包表面真的是给他很硬..
咬起来的口感很差..
做了好几次都是这样..
不知道是哪边出了问题
麻烦各位解答一下.
怎样才能烤出柔软的餐包?
不要外表很硬的餐包..
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 122.120.113.192
1F：→ cindy541:烤箱有先预热吗? 一般小餐包烤十几分钟就OK了. 06/06 16:24
2F：→ superfourjc:有..有先预热..有预热根没预热都试过了..都一样..囧 06/06 17:48
3F：→ superfourjc:补充.我的烤箱预热时间约5~10分钟.. 06/06 17:49
4F：推 cuteterisa:家用烤箱10分钟好像达不到200度 06/06 18:03
5F：→ superfourjc:1 06/06 18:41
6F：→ superfourjc:按太快..那要预热多久温度才够呢?.. 06/06 18:42
7F：推 cindy541:我是都预热20分钟 (提供参考) 06/06 19:33
8F：→ superfourjc:我又试了一次..预设20分钟以上..效果有比较好了耶.. 06/06 23:44
9F：→ superfourjc:哈..太高兴了..感谢楼上的意见提供..^^ 06/06 23:45