※ 引述《coconut0717 (笨椰子)》之铭言： : 最近想试试自已做些刨冰的淋酱 : 我是用新鲜水果打成泥後 加入水果糖浆和冰糖 : 在煮过 可是煮过後都水水的 有试过加洋菜粉让他比较稠 : 但却粉粉的 有没有人可以分享 如何做出比较稠的水果淋酱 : 但不粉粉的 你不能先用果汁机把水果打成泥，你要直接把水果切成块，再和砂糖去熬煮。 草莓淋酱。 草莓１斤　砂糖１．５斤 去蒂洗净後放在通风处把水分凉乾。 直接放入锅中加入砂糖，以中火边煮边轻拌，待糖滚了，再转小火煮三十分钟 （要不时去搅拌不然会焦掉），最後熄火之後加入一两左右的无色麦芽糖即完成。 颗粒可以保留整颗的，也可以在做好了之後压成小碎块。 青芒果酱 新鲜的青芒果一斤（不含籽皮重量）砂糖１．２斤　柠檬汁５０ｃｃ 将青芒果刨成细丝，加入砂糖後以中火煮到滚，转小火熬三十分钟，熄火後先拌 入一两左右的无色麦芽糖和柠檬汁即可熄火。 芒果冰砂酱 苹果芒果　二斤　砂糖１．５斤 芒果去皮去籽切成大方块状，加入砂糖後以中火熬到滚，再转小火熬煮一个小时 煮完後，先用粗泸网过泸压泥，再加入一两的无色麦芽糖煮个十分钟左右即可。 凤梨酱 凤梨二斤　砂糖１．８斤、柠檬汁５０ｃｃ　苹果汁１００ｃｃ 新鲜凤梨去皮去心之後，切成小块，再和砂糖混合後置在电风扇前面吹风，静置 一～二个小时，再倒入锅中，以中火煮到滚，加入苹果汁１００ｃｃ，再转小火 熬一个小时，离火前倒入柠檬汁和一两的无色麦芽糖即可。 大部分的果酱淋酱都会加麦芽糖来增加稠度，而水果和砂糖一般来１比１．５， 不过也要水果本身的甜度，如果要做果酱淋酱带点冻状，可以将吉利丁片泡冰水 十五分钟，在材料熄火後再加入拌到溶化为止。 制作果酱最怕的就是水，水是容易造成食物腐败的原因之一，而纯用水果和砂糖 比较能延长保存的寿命。 不过因为水果在熬煮的过程，其酸度虽然会被破坏，而转为较温顺的酸味，但是 它的果酸值还是很高，所以保存最好用玻璃瓶装起来。 基本上是不需要冷藏的，只要放在通风、阴凉的地方，并盖好盖子，可保存三个 月到半年，但是一但开封使用过了，就要放在冰箱中冷藏，而最佳使用为三个星 期内用完最好。 所以我建议可以一次做很多起来，装成小瓶的包装，除了每次使用不怕那罐果酱 用不完之後，只要贴上手绘的标签，套上素雅的小方巾，就可以送给朋友当吐司 涂酱、刨冰淋酱、冰砂酱使用了。 而这个作法的果酱，可以用适当的冷水加果糖、冰块、及果酱，调制成风味独特 的水果饮料喔 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.175.181.102