我觉得你可以试试看先把奶油跟牛奶先加热到65度c以上， 然後加入面粉混匀， 再加入蛋黄与蜂蜜。 因为看你的描述不像是原来的步骤？ 感觉起来这个配方的面粉油水比例， 跟一般我们没有用烫面的戚风配方比例不大相同， 所以我猜增加他的温度可以防止沉淀？ ※ 引述《afung (自由)》之铭言： : ※ 引述《pinguino37 (Pingüino)》之铭言： : : 图文版：http://blog.pixnet.net/pinguino37/post/14738416 : : 一直 ~ 一直 ~ 很想做蜂蜜蛋糕！ : : 找过各家食谱，无论是长崎或一般的蜂蜜蛋糕配方都含添加物 : : 好像不加化学药品就无法称作「蜂蜜蛋糕」？ : : 後来逛到妃娟的网志发现了这个黄金蛋糕配方 : 我想请问一下 这个蛋糕我试了两次 结果都有分曾 T_T : 就是会上层会松软 可是下层变得像蛋饼一样的口感 : 第二次做的时候我已经确定把蛋白打到举起打蛋器不会掉落的程度 : 混和後看起来也很均匀没消泡 : 不过这个配方我有把蛋黄+蜂蜜+奶油+牛奶一起先打散 : 然後因为手边没有低粉 我都是用中筋加上一些玉米粉然後丢到蛋黄糊中 : 最後再混入打发蛋白 : 还是真的是因为烤得时间不够久呢? 可是蛋糕拿出来到扣後 表面都已经是深褐色 : 如果再增加烘烤时间 不就焦掉了吗? (我是看表面呈褐色就拿出来烤箱了) : 有高手可以指点一下不分层的方法吗? 感谢 >< -- ˋ◢◤‧ ─。.＊.˙─。───＊.*。─˙ 欢迎光临 ───‧ ◢█▇█◣ █▁◣ ███ █▉█ ███ █▉█ ◢█◣ ▃▄▅▅ ▊████▎███ █▇█ ██▌ █ ███ ▉▇▇ ◢◤ ▍ ▍███▋ █▇◤ █▄█ █▉█ ███ ▉██ ◥▇◤◢█◣◢◤◣ ◥◥█◤Ｔ.n ▁▂▄▂▁ ˍ▂▁▄▂▁ ˍ▂▁▂▄▂ █◤█◤██ ‧ ─。.＊.˙─。───＊.*。─˙ 烘焙板 ───‧◥█◤◥█◤ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 122.125.198.224