原文出处：http://sunnypie.bloggerism.net/archives/006535.html 许多人觉得自制面包很难，好多步骤、好多专有名词…说穿了只是几个基本概念而已。 一. 搅打面团 二. 发酵 三. 整型 四. 烤焙 这中间当然有一些要注意的，关键成败的眉眉角角，於是有了全自动面包机，就是那种把 材料全部放下去，机器帮你做到好的懒人面包机。 听起来很赞？没错。面包机真的很方便，也几乎不会失败。配方也可以自己控制，想加、 减什麽材料都可以自己来；尤其是近年面包价格直直涨，面包机价格直直落（台币两千元 左右吧，就可以买到一台很不错的），自己动手做面包，成本实在不高。如果图的是自制 、卫生、特殊配方、方便、经济…面包机绝对符合这些要求。 问题来了，面包机当然也不是完全无缺点的。 事实上许多人家买了面包机用个几次後，就放入储藏室，从此束之高阁，继续吃买来的面 包。我的一个前同事看我每天烤东烤西，心思思也想买台面包机来玩玩，立刻被她的同学 阻止：「别买！千万别买！我的借你就好。我这台面包机买来用不到几次就没在用了，之 後开始周游列国，谁想买我就借给谁，每个人都嘛做个一阵子就不想做又还我了。」 为什麽？ 不好吃啦。面包机做出来的面包，大概只有刚出炉时，香喷喷的还算好吃。隔个一天，皮 又硬又厚，内部嚼起来粗粗乾乾，和台湾人喜欢湿润柔软的面包口感相去甚远。 另一个问题是呆板缺乏变化。面包机做出来的面包就那麽一百零一种造型，久了新鲜感大 大降低哪。 如果你面临的是问题二，也还并不想放弃手工自制面包这个点子…恭喜你！这是你可以试 着在面包机帮忙下，朝手工制作面包更上层楼发展的时候了！怎麽做？以後有机会再说。 今天要讲的是如何还是用面包机全程为你效劳，但做出口感湿润柔软许多的好吃面包。 三个字：加汤种。 没错，就这麽简单。 可别小看这三个字，试一次你就会领教汤种的魅力，保证令你对面包机制作出来的成品大 大改观：面包组织变得柔软细致不说，保湿性大大提昇，也就不会隔个一天吃起来就粗粗 乾乾啦。 我前文提及的那位前同事，借来面包机後第一次上手就成功，让借她机器那位同学大呼： 「不公平！我是失败了多少次才成功的，为什麽你一次就能成功？！」呵呵，我前同事说 因为她有高手指点啊^^ 然後在她做个几次开始心生倦怠时，我又提供了她加汤种的方法 ...我离职至今也半年了吧，前几天遇到她又兴冲冲的拿她自己做的面包给我试吃哪 : ) 【怎麽做】 1. 500克水+100克高筋面粉。 这是制作好几次面包的汤种用量，用剩的可以冰起来下回再用。新手一开始最好做大量些 ，比较不容易煮坏。上手後可以做小量的汤种。 2. 搅拌均匀小火加热至粘糊状，看起来像麻糬即成。 注意：中间要不断搅拌才会均匀，也不粘锅。 制作汤种一点也不难，唯一要注意的就是要煮好和别把汤种煮焦了。 也有人说要煮到65度C，但我觉得用眼睛判断煮到像麻糬程度也差不多了。 3. 盖一层保鲜膜放凉了，就可以加到面包机里和其它材料一起搅打成面团。 4. 怎麽加？ 面包机材料的放入顺序基本原则就是湿的在下面，乾的在上面，酵母最後放。 所以汤种要和水或牛奶、蛋等湿的液体材料一起最早放入（如果有油脂，也在这时放）， 接着放粉类如面粉、糖…等乾的粉类材料，最後放酵母。 你或许会在网路上看到不同的放入顺序，奶油先放还是後放，汤种要在面团打几分钟後再 放…说真的，我觉得差异不大。如果你很不放心，就照你的面包机里标示的顺序。至於汤 种要和液体一起放还是稍後再放…不妨两种都试试，比较一下你喜欢哪一种喽。 唯一我认为要注意的是会影响面筋形成的坚果类材料，例如：核桃、芝麻等等的放入时间 。基本上就是要在面团快完成时再加。正确时间和细节请参考你的面包机说明书。 5. 加多少汤种？ 我用的是【大易输入法】也^^ 任何配方里，很随性的取其中一部份的面粉和一部份的水煮成汤种，加到剩下的材料里一 起搅。 如果要科学一点，抓汤种占｛粉类＋液体类｝材料的20%就差不多了。 粉类包括：高中低筋面粉、奶粉...。 液体类包括：水、牛奶、蛋…。 也就是说，你把配方里的｛粉类材料加上液体材料的总重量｝x 20% = 你所需要的汤种重 量。再以｛水：粉 = 5：1｝的比例去制作你的汤种。或者就是一次做很多汤种，再取用 你所需要的份量就好。（当然要再把原本材料里的面粉和水减去拿去做汤种的部份，比方 说用了100克的水+20克的粉去做汤种，原始食谱的水就要减去100克，粉要减20克） 如果不放心如我这般随性，网路上汤种面包机食谱不少，可自行搜寻。比方说这个网站， http://www.leilako.com/recipes/breadmaker/machinebread_list.html 不只有｛汤种 + 面包机｝的配方，也有许多关於面包机的使用心得。这个汤种芝麻土司 http://blog.xuite.net/starmom/starmom/10057924 我做过很多次，很好吃，不失为入门好选择。 6. 接着按正常程序，继续让面包机为你效劳，你等着吃好吃面包就是了。当然，你还是 可以很骄傲的说：我们家吃的面包，都是我自己做的喔^^ Happy baking! SunnyPie 5/14/2008 -- 我的部落格：阳光派报 http://sunnypie.bloggerism.net --

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