作者cafelife (我爱饺子妹)
看板baking
标题Re: 怎麽辨别蛋已经打至适当的发泡程度....??
时间Tue May 13 13:20:16 2008
手打蛋白真的比较累也比较没效率，建议买台便宜的手拿式打蛋器
不过很多人还是喜欢用手打的，享受打蛋的过程
至於要打到什麽程度要看你做的蛋糕需求
打蛋白前要注意几项
1.器具是否乾净，有水分、油脂或杂质会影响
2.鸡蛋是否常温，冷藏状态下打不太起来
3.蛋白蛋黄是否分离完全，蛋白液若有混到蛋黄会比较难打
接下来就打蛋白罗
1.刚开始时，搅打速度及力道不得太快太大，不然混入的空气比较多
泡泡颗粒会比较大、不持久。
2.等到蛋白液有点绵密跟浓稠时，可以慢慢加快搅打速度。
3.当蛋白液搅打至如鲜奶油般的雪白泡沫、柔软有弹性时，举起打蛋器，
泡沫会延打蛋器垂下时，称之为「湿性发泡」。
4.如果配方需要加糖，则是湿性发泡时「分次」加入，太早加入或一次
加入都会造成失败唷。
5.分次加完糖打後，接下来继续打，打到泡沫完全成形，举起打蛋器
泡沫不会掉落时，就是「乾性发泡」。
6.如果再继续打，会慢慢变成乾燥没有水分的棉花状，就失败啦。
没写到或有误的地方，请高手解惑 XD
※ 引述《debbie715 (绿儿)》之铭言：
: 因为经费问题迟迟没有买打蛋的机器...
: 可是又很想要自己做蛋糕~"~
: 经过屡次失败实在很挫折(哭)
: 可以请专家们告诉我用手打的蛋白要到什麽程度才咬漂亮的蛋糕成品呢？？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.129.68.166
1F：→ nnggyy:不要去看乾性湿性啦 那没效率 也没意义 多试几次记得打的程 05/13 22:16
2F：→ nnggyy:度都要在容易搅均匀的发度下就ok啦 有的要发一点 有的别太 05/13 22:18
3F：→ nnggyy:发 05/13 22:21