如题，我用即溶酵母去做面包， 但是…常常因为发酵不够，面包烤过後，里面留一些生生的凝块… 吃了以後，就很悲惨的一直放屁，又是拉肚子～冏rz 经过讨论，我的朋友下结论说：我的酵母不够好… ----------------------------------------------------- 经过爬文後，我看到有些人建议即溶酵母跟酵母液用在一起比较好， 嗯嗯～熊熊想到中种面团与汤种面团， 简言之，即溶酵母做中种，酵母液做汤种，这是大家都知道的事～ 我的〈风味面包〉食谱则是分别称作波利修种跟levain种， 在〈风味面包〉中，面包一共有六种作法，分别是布里面包、乡村面包、 拐杖面包、布里欧修面包、培果面包、卡尔拐杖面包(不要问我为什麽拐杖有两种) 在这里是按照软式面包跟硬式面包等级来做区别的，并且其材料、发酵、面团、应用 也各有不同… 我觉得最重要的，还是在於面团的制作上面， 面包制作的成败， 可以说是完全取决於面团表现上面的，好几次的失败…说明即溶酵母是很难 让面团有所表现的… 回到〈风味面包〉，其中的六种面包分别使用不同的面团，有的使用长发酵性的中种， 有的使用大量的即溶酵母(布里)，有的中种汤种都要用，有的要使用新鲜酵母… 啥？有新鲜酵母这东东？还是华丽，华丽，世界上最华丽的布里欧修面包要用！ ---------------------------------------------------------------------- 好的，问题来了： 问题一：我现在想要做酵母液，〈风味面包〉说制作酵母液需要使用麦芽糖液， 但我没有麦芽糖液啊？是否可以用任何一种水果代替呢？风味会不同吗？ 问题二：要怎麽用水果制作酵母液呢？置装酵母液的瓶子可以用塑胶瓶吗？还是玻璃瓶？ 问题三：为什麽制作酵母液时，书上没有建议要加入即溶酵母呢？ 问题四：如果要酵母液、酵母粉、新鲜酵母一起搅拌，或者是互相取代使用， 重量的比例需要多少才会有相等的发酵效果？ 问题五：不同酵母彼此混用再制作发酵面团，与加入了不同酵母的不同面团，发酵完毕後 再混合，有什麽不一样的差异吗？ -------------------------------------------------------------------------- 文章很长，谢谢大家看完。 --

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