※ 引述《mangomilk (65分三明治)》之铭言： : 今天试做了flowerbee大大的焦糖咖啡布丁蛋糕， : 成品还算OK，但是布丁的口感我一直觉得很奇怪， : 版上爬文看到大家形容焦糖烤布丁的口感都是滑顺、绵密， : 可是我的吃起来像是洋菜冻（这是闪光的形容，我觉得很贴切>"<） : flowerbee大大的布丁配方： : 蛋黄1个 : 砂糖25g : 全蛋120g(约3个中型) : 咖啡牛奶230g : 香草精1小匙 : 我比较不爱甜，所以把砂糖省略，其他的步骤、配方都一样， : 想请问一下可能是出了什麽问题呢？ : 此外，我有将布丁液过滤了三遍，可是烤出来还是有一点小气泡， : 侧面切片就看起来没那麽漂亮，造成气泡的原因除了没过滤外还有可能是什麽原因呢？ : 请问火力太强会造成口感的不同吗？这是我自己乱猜的原因， : 因为我的是新烤箱，总觉得他的火力挺猛的， : 一个八寸的戚风蛋糕用150度烤三十五分就熟了，我看板上很多是用170或180 : 这次我是用150度，水浴法烤四十五分，不知道布丁会不会有「过熟」的问题？ : 好想知道为什麽我家的布丁为什麽不是幼绵绵的阿，有点小伤心... 回答有点多所以回个文 首先布丁要滑顺蛋一定不能打发 打蛋器靠着锅底打不要上下搅拌以免拌入空气 还有打散就好不要过度 没加糖我没做过不知道有没有影响 倒是煮卡士达没加糖会不滑顺我做过 然後布丁液倒入容器後表面用火过一下或喷点酒精消除表面小气泡 判断布丁有没有熟还是靠自己 把容器拿出来晃动会有点弹性就好了烤过久会起泡 --

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