※ 引述《tz69 (L'homme de ma vie )》之铭言： : 最近在练习做海绵蛋糕 : 想替弟弟做一个生日蛋糕 : 练习了两三次，目前比较上手了 : 现在倒扣放凉後不会凹下去 : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=1&f=1727634323&p=12 : 表面虽然不好看，口味到还过得去 : 不过最困扰我的不是蛋糕表面 : 而是蛋糕的底层＝　　＝ : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=1&f=1727634324&p=13 : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=1&f=1727634325&p=14 : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=1&f=1727634326&p=15 : 好像长了一层皮一样～"~ 吃起来的口感...ＱＱ的 不是海绵蛋糕 : 这是蛋糕体的组织切面 : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=1&f=1727634327&p=16 : 个人觉得还算ＯＫ啦.....（汗） : 为什麽他的底下会结枷呢~"～ : 以下是我的配方跟作法，希望有人可以帮帮我 : 谢谢！！ 蛮好奇的，你底部是垫抗粘纸吗？不然垫一般的烤盘纸，那底部不会这样 亮亮的反光说 ...XD (这部分没影响 个人好奇~) 先从你的配方说起~你是整个配方就填入1个6寸模中吗？ 如果是，那你整个蛋糕的做法上可能有些问题在~ 因为那个量来看，可以做到6寸模满出来.... 1.整个组织不对，可能是消泡 & 打发不够造成。从你蛋糕侧面的组织 来看，老实说 没有海绵那典型的孔洞状，反而是像"面糊蛋糕" 细致的组织 2.加上你那层底来看，会有那层底，就是粉&油没伴匀~沉底..... 那层底应该还有点脆脆的吧... 粉没伴匀，烤盘垫再高都没用，何况一般带模蛋糕进炉，垫烤盘是怕 太里面蛋糕拿不出来，因为带模+烤盘 隔热效果太好~ 有时底火不够 还会烤不熟...EX：带模土司 & 足500g的大型欧式面包~ 底火应该都是土司比较高~ 3.你蛋隔水加热时，温度别太高，有时温度过高 打发性反而差 (温度手摸下去比体温高一些些....38~42度~再高上去就......蛋花XD) 4.如果你可可粉要跟油一起，建议你牛奶一起进去~同样的温度别太高 手摸温温的就好，太高...一样是蛋花~ 而且如果这边温度是太低~容易跟 蛋拌不匀分层。 5.接着就是拌粉&可可膏的部分~ 这里尽量轻~ 快速~ 均匀的拌匀。 特别是可可膏下去时~ 有时拌太久~ 很容易就消泡了。 怎麽拌匀的方法，前面的文很多~ 可以爬看看~ 就不多说了~ 大概这样~ 参考看看 --

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