我有个怪怪理论：当食物本身很有滋味时，反而不甜了。 当食物本身淡而无味时，甜味反而会变明显。 台湾市售的烘焙品在我嚐来滋味都偏淡， 比方说巧克力蛋糕巧克力味不够浓时， 只要一点点甜度，就会让人觉得很甜。 我自己常做欧美的食谱，大家刻板印象里欧美甜点都很甜对吧？ 怪了，很少人说我的甜点太甜 还有人说不会很甜很好吃，不像国外的甜点超甜的... 大概都被入口的浓郁滋味给迷昏了吧^^ 而且很多食物，一定要有一定的甜度，滋味才出的来。 有一次，有几个长辈要求减糖版的香蕉蛋糕，我照做了 之後他们说很好，甚至可以再减一些，香蕉味会更明显 我说：等等，上回你们吃全糖版时，没有觉得香蕉味不够明显吧？ 可见是因为减了糖，滋味出不来了！ 他们想了一下，承认我说的是对的。 话说回来，真的不是不甜就好吃，甜就不好； 我也吃过国外巧克力很甜，但很有滋味好吃的； 也吃过很甜，但甜到除了甜嚐不出其它滋味的； 台语有死咸，这个我叫它死甜； 要下怎样的糖份让你的食材衬托＆发挥得最好，考验烘焙者的功力喽。 ※ 引述《sorseress (Je t'aime)》之铭言： : 因为家人喜欢吃「四箱」（台）， : 所以我也会偶尔做做点心表现晚辈的孝心。 : 可是我发现成品的消耗程度与糖量多寡有关系， : 只要那一天做的点心超过家人或亲朋好友的标准值， : 东西可以放上一星期没有人动他，反之则矣。 : 可是有些东西根本就是用糖堆积出来的， : 你要怎麽取控制他的糖量？（例如说马林糖） : 好吧，就说不要做这类的东西好了！ : 可是因为实验精神故，又想试试看。 : 实验後的成果总让我烦恼不已阿～ : 我记得上老人保健时提到，人的味觉会一项项退化， : 所以老人家会特爱吃重咸的东西（因为他们已经嚐不大出来了...） : 可是我觉得家人对於甜的标准有越来越严苛的现象， : （或者是说我越来越放松？） : 但有时候对於他们所谓的「太甜就不好吃」我有点微词， : 也不是所有东西太甜就不好吃吧？ : ...............只是一些做点心之虞的小小心得， : 因为有些人爱吃甜有些人不爱吃甜， : 当这些人凑在一块我还真不晓得糖到底是要放多少才可以....做点心难为阿！ -- 我的部落格：阳光派报 http://sunnypie.bloggerism.net --

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