作者meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭)
看板baking
标题[问题] 糖在饼乾食谱中的功用?
时间Sun Apr 20 23:47:02 2008
做蛋糕要打发蛋白时加糖可以帮助打发与增加打发後的稳定性,
那做饼乾时糖的功能又是什麽呢?
如果说在做饼乾时要删减糖分,
有没有大概的拿捏标准?
例如奶油跟糖的比例如果到某个程度奶油就会打不发?
我爸妈很不爱甜味[偏偏我爸又很爱吃饼乾蛋糕,有够矛盾的]
所以我每次做蛋糕饼乾时只好一直减糖
大概就是减到原来食谱的1/2或更少的糖量
(食谱多是来自杨桃文化网站或是板友的分享)
然後他们吃了就会说味道不错~可是甜度再减会更好....
几乎每次都这样~真的很挫折.....orz
另外~关於糖的选择我都是用台糖的精致细砂
有用过特号砂白,可是感觉糖粒太粗太难溶了
砂糖我也只敢买台糖的,还是说其实跟别牌都没什麽差呀?
那最後顺便分享一下今天因为砂糖没了又懒得出门买
所以就用包润饼剩的糖粉做的葡萄燕麦饼乾
关於糖粉量是原食谱的一半
做这个真是大量消耗燕麦片的好方法呀.......
http://photo.xuite.net/lachen/2460444/1.jpg
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◆ From: 125.233.250.149
1F：推 airrooco:应该只是甜味吧?? 奶油不加糖照样发(好像啦~其实我猜的) 04/21 01:03
2F：→ BAKERY166:印象中的数据，奶油直接打发体积约增加1成 04/21 09:25
3F：→ BAKERY166:加30% 糖粉 体积约增加20% 50%糖粉约增加80% 04/21 09:26
4F：→ BAKERY166:100%的糖粉 体积约增加1.2倍 04/21 09:27
5F：→ BAKERY166:配方要用砂糖 通常是为了让饼乾烤焙时不容易变形 04/21 09:28
6F：→ BAKERY166:如果不介意外观 可以用糖粉代替 04/21 09:29
7F：→ BAKERY166:饼乾要不甜而减糖... 不如不要做 = =" 因为出来成品 04/21 09:29
8F：→ BAKERY166:组织&口感都与原配方的差异颇大... = = 04/21 09:36
9F：→ BAKERY166:外面很多饼乾吃起来不甜，是因为用材料的味道压下去 04/21 09:38
10F：→ BAKERY166:实际上...糖还是那麽多.. = =" 04/21 09:38
11F：→ meisterhaft:感谢楼上~ 我很无奈呀~家人对甜味近乎是神经质了, 04/21 16:20
12F：→ meisterhaft:经过我手的东西就代表会甜orz ....... 04/21 16:20
13F：→ BAKERY166:试试看蛋糕吧~ 这东西材料复杂~ 糖的味道容易被压下去 04/21 16:22
14F：→ BAKERY166:应该接受度会提高些イ 04/21 16:23
15F：推 anntsai:我自己会减糖，但是，通常都是少1~2成而已，减太多口感会 04/21 21:36
16F：→ anntsai:变差，吃起来也和原配方差异很大，如果是放苦巧克力粉，我 04/21 21:37
17F：→ anntsai:觉得糖量不必减很多，也不觉得甜，你试着做不同口味看看吧 04/21 21:38