※ 引述《lmllin (无知)》之铭言： : ※ 引述《BAKERY166 (莎法尔)》之铭言： : : 一般打到倒置过来不会滴~ 其实都还有点不太够。初学者建议可以在多打1~2分钟 : : (手打的情况下) : 这一部分我觉得应该是有到硬性发泡, : 因为我是叫我老公打的,他已经打到不会滴下来,但是因为我蛋黄这边还没拌好 : 怕他一停下来就消泡了,所以我叫他继续打,打到我好为止 恩~ 好加在你没有停~ 蛋白一停就会慢慢水化掉 下次记得蛋黄先弄好再打蛋白 : : 这部分比较有问题~ : : 不知你拌完後 1.是否有确认过 没有蛋白了？ 要拌到没有蛋白 : : 2.还有 面糊本身是否还带有一点稠度 : : 正常状况下，面糊拌完必须有点稠度 (到下去时不容易抹平) : : 而且会有纹路出现 (不会水到晃两下就平了) : : 如果有第二点的情况，就容易出现你说的底部很硬的现象。 : 1.我确定已经均匀 : 2.看来问题就是出在这里,我倒进锅子的时候,的确感觉没啥稠度 : 晃个两下就平了,在我把气泡摔出来的时候,还喷了点面糊到我脸上 XD : 请问这边该如何改进? 这问题就大了~ 因为口述很难讲~~ = ="" 几个原则 1.第一次挖蛋白到蛋黄时，挖1/3~ 2/3 都没关系~ 这边拌到8分匀~~ 因为等会还有剩下的蛋白要在伴~ 2.拌的时候，可以借住助软刮版 (一边是半圆 一边是平的那块~) 应该有吧？ 利用圆的那端协助搅拌先将搅拌缸放在胸前，由搅拌缸正对面的边，往下刮 刮到底部，接着由底部往上刮到自己胸前那边的搅拌缸。 (这样子 从侧边来看刚好是一个u字型~) 3.重复2的动作 每刮一个u字型 就将搅拌缸转15度左右，这样边刮边转~ 一般大概括两圈後 就很均匀了~ 4.拌的时候可以快，但是力气不要太大~~ 不要像柔面团一样~~ 应该看的懂吧 = =' 这其实有影片的话 30秒就解决了~~ : : 不知你的模型尺寸是？ 应该是两个八寸的吧？ : : 如果是8寸的 这时间有点太久~有可能把底烤乾了 : : 参考看看~从你提供的资料看来~ 有可能是这些原因~~ : 我是用10人份 大同电锅内锅当烤模,大概是 9寸 : 只有一个,面糊大概有3~4 寸高 建议你上面配方的量减半~ OR 拆成两个模子烤~~ 4寸....10cm 说~~ 一般高5公分就算很高了~~ : 会是因为太厚了,所以底部被压扁了吗? 如果烤熟了~~是有可能压扁 但是口感不至於差这麽多 : 理想的面糊高度应该是多少? : 谢谢罗~~ --

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