※ 引述《lmllin (无知)》之铭言： : 自己回自己文~~ :P : 我的配方是来是晴小姐的网站,等比例的增加 : A. : 蛋黄 8 个 : 橄榄油 96 g : 牛奶 96 g : 蜂蜜 32 g : 盐 一点点 : 低筋面粉 152 g : baking powder 8 g : B. : 蛋白 8 个 : 糖 152 g : 柠檬汁 4.8 g 上面面粉多了一点点 ~ 不过还在范围内~ 算正常啦~ 不过柠檬汁建议不要加~ 虽然酸性会让蛋白比较亮，但是打起来的蛋白组织都怪怪的 试了两次後，觉得不理想 宁可不加~~ : 步骤: : 1.将 A 里的蛋黄,蜂蜜,橄榄油搅拌均匀後,再加入牛奶混匀 : 加入过筛的低筋面粉+baking powder, : 用很多圈圈的打蛋器混合均匀(我打了3~5分钟) 这部分也OK 3~5分钟，不至於会到出筋 (除非下错粉~) : 2.将 B 部分的蛋白用电动搅拌器打发,一边糖分三次加入,及柠檬汁 : 打到硬性发泡(盆子倒过来也不会流下来) 一般打到倒置过来不会滴~ 其实都还有点不太够。初学者建议可以在多打1~2分钟 (手打的情况下) : 3.将1/3的蛋白泡跟步骤1 搅拌混合,再倒回跟剩余的蛋白泡混合均匀 : 这步骤我大概扮了3分钟,而且有同方向搅拌 这部分比较有问题~ 不知你拌完後 1.是否有确认过 没有蛋白了？ 要拌到没有蛋白 2.还有 面糊本身是否还带有一点稠度 正常状况下，面糊拌完必须有点稠度 (到下去时不容易抹平) 而且会有纹路出现 (不会水到晃两下就平了) 如果有第二点的情况，就容易出现你说的底部很硬的现象。 : 4.倒入大同电锅内锅,放进已预热的180度的烤箱烤至筷子插入没有沾黏 : 大概烤了50 分钟,然後拿出来倒扣放凉 不知你的模型尺寸是？ 应该是两个八寸的吧？ 如果是8寸的 这时间有点太久~有可能把底烤乾了 参考看看~从你提供的资料看来~ 有可能是这些原因~~ : 请大家帮我看一下到底是哪个步骤出错,我的戚风底部都像发糕一样的紮实~~ : 感激~~ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 211.79.140.210