作者noone (十之八九)
看板baking
标题Re: [问题] 法国面包用的面粉
时间Thu Apr 17 00:07:54 2008
※ 引述《kenjyan (做菜要有魄力!)》之铭言：
: 我的食谱建议是用King Arhtur的中筋面粉
: (彼得．梅尔的《一个法国面包师傅的告白》)
: 之前听说远企的C!tySuper有卖,但改装以後东西很少也没看到
: 刚才在网路上找到一家商店有卖法国面包用的面粉：
: http://bakeryroom.webdiy.com.tw/index.asp?lang=1
: 因为平常家里面粉都是随便买的,也很少上网买东西
: 想问一下这家的风评和东西价格是否合理?
: 另外也想问一下酵母对味道会影响很大吗?
: 如果会的话有没有什麽比较推荐的牌子之类的?
因为是书上的资料
我就用回文的了
王传仁先生在<天然、无添加的手作面包>里面
也是主张用法国面包专用粉
有台湾制的 也有进口的(贵多了)
如果买不到
就用"700g高筋面粉+300g低筋面粉"代替
至於水分则比用法国面包专用粉时减少一些
以上内容出自书中页50
另外也可以用一半高筋一半中筋
或者纯用日本高筋面粉
来源不明
有什麽差别我也不清楚
以上
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 99.147.12.203
1F：推 cuteterisa:我才刚逛一下王惨忍老师的blog 教的超仔细的!! 不知他 04/17 00:46
2F：→ cuteterisa:会不会开班授课 真想跟他学做面包 一定很好玩 04/17 00:46