网志版：http://www.wretch.cc/blog/Melda&article_id=21053175 文字版： 加了一整天的班，晚上回家总算有空可以来更新网志啦 因为想不到布景，只好请open来凑个热闹>"< 配方参考 孟兆庆（2007）。孟老师的100道面包。台北市：叶子出版。 材料： 1. 全麦面粉 300g 2. 酵母粉 1t 3. 糖 16g 4. 盐 1/2 t 5. 水 160g (包括溶酵母的温水) 7. 奶油 3~5g 8. 葡萄乾适量 9. 水 1500g 10.砂糖 50g 作法： 1. 酵母溶於温水，再加到面粉中。 2. 倒入糖、盐与剩下的水。(全麦面粉需要多加一些水，请视面团吸水性调整) 3. 搅成团状後加入奶油，再继续揉至光滑状(可拉出透光薄膜)。 此时加入泡过水并沥乾的葡萄乾。 4. 发酵 1 小时，取出分割滚圆，盖上湿布静置 10~15 分钟。 5. 整形成贝果，一样盖湿布静置 15 分钟。 6. 同时以 180 度预热烤箱，1500g 的水加入 50g 的砂糖或盐煮沸。 7. 松弛後的贝果丢入沸水中，正反面各烫 5~10秒。 8. 取出，立刻进烤箱以 180 度烘烤约 20 分钟即可。 後记： 今天只有做两个小小的贝果，剩下继续发酵，准备星期六来烤。 这个配方做出来的贝果不会甜，只有全麦面粉香与淡淡的葡萄味，适合搭配佐料食用喔。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.229.252