作者Scarlett0710 (青蛙变蝌蚪)
看板baking
标题[问题] 苹果酵母全麦土司好像失败了
时间Fri Mar 28 23:48:19 2008
上个星期我也自己养了一罐苹果酵母，
研究了很久後，决定用中种法制作全麦土司。
可是好像失败了，请大家帮我看一下还有没有得救><
昨天晚上，将酵母拿出来退冰，睡觉前将150g全麦面粉，200g苹果酵母，
放入面包机中，预约於今天早上搅拌好，并且於面包机中基础发酵约60min
早上7点时，看了一下面团，并没有卷起，而是整块软趴趴的躺在面包机中，
可是因为急着要上班，还是将它冰入冰箱备用。
下搬回家後，将冰箱中的面团，加入水53g，高粉73g，盐3g，糖23g，奶粉13g，
继续用面包机搅拌，成块後，在放入17g奶油，搅拌均匀後，置於面包机中发酵30min
本来想要拿出面团整型，结果整个面团很黏，都黏在底部，而且延展性非常好，
可以拉成很长的片状（为了要把面团拉出来)，
後来放弃，在加入约一大匙的高粉搅拌，在取出来整型。
可是面团一直很黏，又黏手又黏桌子，所以我在整型的过程中都有再加入高粉。
整完型，分成两个面团，静置约30min
再将面团分成三个，杆平卷起放入土司模中做最後发酵。（约21:30)
到现在面团还没有膨起，而且表面还有点湿湿的，
请问我的面团是不是死掉了。
这样子还有救吗？
如果让它继续发酵到明天早上，还有机会吗？还是会臭掉??
请大家教我一下，谢谢！！
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.168.161.47
1F：推 tiamero:酵母不够有力 最好最好加一点乾酵母 这是反覆实验的结果 03/29 16:40
2F：→ Scarlett0710:谢谢，我会再加点乾酵母试试看。这个面团只能丢掉吗? 03/30 01:21
3F：推 tiamero:现在看是臭掉了吗? 还是有膨胀? 我觉得这很难讲 因为自己 03/30 12:14
4F：→ tiamero:养酵母没有专业的器械辅助(除了我学校提供的显微镜) 你很 03/30 12:14
5F：→ tiamero:难去控制是否有其他杂菌在里面繁殖 但是如果杂菌的菌落数 03/30 12:15
6F：→ tiamero:大於酵母的菌落数 那你的面团就很难发的起来了 03/30 12:16
7F：→ tiamero:你也提醒了我要写文章来报告我的实验结果 谢谢 XD 03/30 12:16
8F：推 sorseress:喔...我很想推欸～因为感觉很高科技... 03/30 17:03