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今天做了好吃的苹果派 不过一开始忘了买玉米粉 到小七看到有地瓜粉 後面标注说可以用来勾芡 我想应该OK 就买回家用了 还不错 我想应该跟玉米粉做出来效果是一样的 不过 我想请问 是不是所有食谱里面的玉米粉都可以用地瓜粉代替呢? 最近刚要开始学做派饼糕类的东西^^" --



※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 210.203.58.203
1F:→ dunkin:哈!我做的酥皮苹果派有用过太白粉、玉米粉耶~ 我感觉不出 03/27 08:42
2F:→ dunkin:太白粉、玉米粉、地瓜粉到底是哪里有差别?都可勾芡,对吧? 03/27 08:46
3F:→ BAKERY166:如果成品出炉後马上解决,用啥勾芡都没差 03/27 09:37
4F:→ BAKERY166:西点勾芡要用玉米粉是因为玉米粉勾完芡後最不容易出水 03/27 09:38
5F:→ dunkin:原来是这样!那我私心请教另个问题:揉面团只能用面粉对吧? 03/27 09:51
6F:→ BAKERY166:要可以柔出面筋的东西,除了面粉外,也没东西可以代替了 03/27 10:19
7F:→ BAKERY166:建议初学者,别没东西都想用现成的代替... 03/27 10:20
8F:→ BAKERY166:看过"钢链"吧 等价交换 没有代价..就没有交易... 03/27 10:21
9F:→ BAKERY166:在烘焙上也是 不同材料 怎可能做出相同的产品呢? 03/27 10:23
10F:推 roromsu:玉米粉=太白粉(只是从不同地方萃取 功能几乎相同) 03/28 19:05
11F:→ roromsu:这两者跟地瓜粉是不一样的喔 你可以去cook板爬文啦 03/28 19:06
12F:→ kathylan:做戚风蛋糕可以用太白粉吗? 03/29 21:54







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