http://heidiyanginumea.blogspot.com/2008/03/20080305-mont-blanc.html 在前几天很丢脸的把抹茶蜂蜜蛋糕做成年糕之後，今天我很不怕死的做了肖想以久的蒙布 朗。 自从在巴黎的超市买了栗子泥 就一直在想要怎麽处理的甜到嘴巴酸的东西，尤其是在巴黎的时候没有去甜点名店 Angelina吃着名的蒙布朗 ，我更想挑战做看看~ 蒙布朗的造型来自於秋天的白朗峰(mont blanc)，此时草木枯萎，整座山成褐灰色。山顶 却还有积雪，故在满满的秋季限定特产栗子鲜奶油上还会洒上薄薄的糖粉象徵积雪。 正统的蒙布朗底作为蛋白糖霜饼(Meringues)，但甜度让台湾人无法接受，故台湾的蒙布 朗大部分在栗子泥下垫的是海绵蛋糕，不过要做就要认真的来玩一下，故蛋白糖霜饼就是 今天主题。 Mont Blanc食谱(这里有敎如何把栗子做成栗子泥) http://homecooking.about.com/od/dessertrecipes/r/bldes135.htm Meringues图文教学 http://fxcuisine.com/default.asp?Display=70 Meringues 三颗蛋的蛋白 两倍蛋白重的砂糖 少量柠檬汁 一点香草精 1.钢盆洗净，完全擦乾，将切半的柠檬涂满钢盆，酸性物质有助於蛋白打发， 但水分会干扰之，故稍作等待让盆上的柠檬汁蒸发 2.将蛋白过滤後，开始用打蛋器高速打到湿性打发後，慢慢加入砂糖 3.将烤箱调至105度C预热 4.持续打蛋白直至乾性打发，加入香草精再打一下均匀之。 5.用挤花袋在烤纸上挤出适当的大小，放入烤箱约考90分钟 6.烤好的Meringues，外面酥脆，内部口感类似焦糖。 栗子鲜奶油 1.将鲜奶油打发，加入砂糖调整甜度 2.另外打一颗蛋白到乾性打发，慢慢加入打发的鲜奶油，在和栗子泥搅拌 3.倒入尖嘴挤花袋，在Meringues上挤出适当的形状 4.Mont Blanc完成 这是我选出唯一能看的照片，其实第一次做出来问题一大堆，打到乾性打发到底是怎样， 我完全没个底，完全照感觉打，震到我现在右手虎口发痛。 蛋白有时候很不乖都会在厨房里乱飙，整个厨房东一片白、西一片白，我没有挤花袋，所 以只用当时挖一球一球放在烤盘上烤。 烤了很久形状像裂开嘴笑的蛋 栗子鲜奶油的比例 我也抓不准 所以看看其他照片 有些比较白的是混合鲜奶油，比较深褐色的是直接用栗子泥挤，同样没有挤花嘴，不过我 有从实验室拿回来的全新针筒，真是好用极了。 剩下的蛋黄拿去做布丁，但是因为今天很累，所以乱做一通，很失败... --

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