※ 引述《freefresh (freefresh)》之铭言： : 想请问板上的大家 : 为什麽我的杏仁瓦片 : 吃起来有明显砂糖的颗粒 如果搅拌的操作能力上不够，直接改用一般糖粉取代就好了... : 且上面有孔洞 两个原因： 1.为了让砂糖融化，搅拌过度，将油脂打发 而且同时包附注太多空气... 2.瓦片面糊太厚...一搬来说，瓦片面糊会推的很薄...大概比传统相片纸还薄一些 我还记得以前推杏仁瓦片时，只要两片杏仁叠在一起，就被用铁汤匙敲手骨 T_____T 粉痛的说.... : 以下是我制作的方式： : 1.先将面粉过筛混入砂糖 如果是改用糖粉，也是依样跟面粉一起过筛 : 2.加入蛋白和一颗全蛋和匀(因为找过很多食谱，配方有许多种 : 想说剩下蛋黄不知如何处理就一并加入了) 这颗蛋黄也有可能是造成气泡的凶手之一... : 3.将隔水加热後冷却的奶油混入 : 4.加入杏仁片 : 5.用保鲜膜封住冰入冰箱 : 请问有没有需要改善的地方？ : 请大家给予我指正我想做出光滑且有焦糖颜色好吃的杏仁瓦片 : 谢谢！ 要光滑的话，以上动作改过应该是没问题，但是要颜色好看... 就是要看自己对炉子的控制能力了... 有句话参考一下： 做面包的是徒弟...会烤面包的才是师傅。 : 此外对於初学烘培的我 还有些疑问 : 请问蛋白 蛋黄 与全蛋 在制作饼乾及蛋糕时 : 分别有何作用呢？ 先不讲对蛋糕的影响。讲下去今天不用吃中餐了.... 单纯对饼乾的"口感"来说，蛋黄跟蛋白的影响是呈两极化的... 蛋白：一般来说加越多饼乾会越"硬"(咬不太下去) "脆" (破掉时会有啪的声音) 蛋黄：加越多的口感是越"松" (手一摸就容易粉粉的掉屑屑) 全蛋：刚好介於两者之间。 如果你看的懂，应该就知道为啥杏仁瓦片的配方都只加蛋白了... : 另外 可以用橄榄油或其他植物油，如葡萄籽油、葵花油......材料替代奶油吗？ : 因为妈妈有高血压 也喜欢吃甜食 : 想说可以尽量减轻身体负担较好 : 谢谢大家！ 下面这边，本文推文回过了...不在赘述.. --

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