http://heidiyanginumea.blogspot.com/2008/03/blog-post.html [食谱] 知多家 柔滑布丁 パステル（Pastel）滑らかプリン 以下是日本朋友用英文翻给我的简单翻译，我就大约的记录下来，并没有非常仔细，但是我想 也够用了。如果有兴趣，可以看以下两个日文网站，讲的非常仔细呢。 http://iina.com/pudding/tv/pastel/pastel.html http://www.ntv.co.jp/99size/01/20061202/04.html 材料： 焦糖底 砂糖 120g 水 40c.c. 柔滑布丁 牛奶 250c.c. 鲜奶油(脂肪含量40%以上) 250c.c. 蛋黄 4个 糖 60g 香草精 少许 杯子容器 4到6个 焦糖制作方式： 先前准备： 锅子能放进的大碗装装清水备用 40c.c.的热水准备好 1.将砂糖倒入锅中，以中火加热，锅底必须均匀加热。 2.待砂糖变色，开始用汤匙慢慢搅拌，当沸腾出现泡泡时，停火。将锅子浸入水，快速 倒入40c.c.热水。(此步骤需非常小心) 3.将焦糖倒入杯子冷藏，让焦糖凝固，预防倒入布丁液时，两者混合。 柔滑布丁制作方法： 1.将牛奶与鲜奶油一起加热到50℃(50℃感觉是，手指伸进去有好烫的感觉!)，不要加 温到60℃以上，因为这样会让蛋白质变性。 2.趁在加温牛奶时，将蛋黄和糖混合，直线搅拌，不要搅太久这样会出水 3.将蛋黄与糖的混合液缓缓加入牛奶液中，此时再加入少许的香草精，添加风味。 4.用细网将布丁液过滤後，倒入装有焦糖底的杯子，并去除到表面的气泡。 5.在杯子上盖上铝箔纸，预防蒸布丁的过程水气滴入布丁液中。 6.在一个大锅子里装水，水位约三分之一的杯子高度，待水沸後，放入杯子，盖上锅盖， 用小火蒸十五分钟即可(要用小火蒸这样布丁表面才会光滑，用大火蒸布丁身上会有很多 小洞洞喔。) 7.蒸布丁的时间，依杯子的材质与布丁液的量而定，如何判定是否完成，可以将杯子摇晃 ，当布丁成有弹性”ぷるぷる”的感觉就OK啦。 8.蒸好的布丁要放入冰箱冷藏，才会有绝佳风味喔。 虽然步骤很简单，要做出味道一样的成品并不难，但是我还是有一些比较需要技巧的地方 ，例如焦糖的制作，我每次做出来的稠度都不一样，和要蒸出布丁的柔滑样貌也不是这麽 简单喔。 --

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