※ 引述《milkala (无神论者)》之铭言： : 已爬过文 但是好像没有类似的问题 : 我知道刷蛋液会让表面光亮 除此之外还有其他功能吗? : 例如说保水?? 除了增加表面色泽，帮助上色 增加卖象 加速烤焦外 (其实都是算同一件是情) 我勉强想的出来的大概只有增加口感，周遭颇多人爱吃蛋黄酥最上面那层有刷蛋黄 的皮。如果有人有想到在补充吧 : 之前做面包 懒得去买蛋 就没有刷蛋液 : 结果烤出来一点也不松软 也有点乾 : 一部份应该是因为天太冷 第二次没发好 : (後来知道要预热烤箱在里面发) : 另外我也在想 没有蛋液有没有差别 : 麻烦大家 谢谢^^ 如果不看颜色下去吃的话，刷不刷蛋水起来成品应该是一样的。面包要成功的变因 太多了，你文中说的缺点，都跟刷蛋水没关系。 但是如果是从官能品评的观点来看，刷过蛋水的那种金黄色，会较没刷过蛋水的那 种颜色来的受欢迎。 --

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