转录自http://www.ytower.com.tw/bake/detail.asp?TitleID=2024 Grissini 义大利式硬面棒. 这种金黄色香脆的硬面棒是起源於义大利的杜林(Turin), 现 则是几乎是处处可见. 其大小可从火柴棒般的细小,直到家庭自制的指节般地粗壮, 义大 利的烘焙师傅会利用各种剩余的面团来烤这Grissini,也可加些芝麻或是Poppy seeds,更 添风味. Grissini 不论是就着沙拉、热汤、各式沾酱或是餐前酒都很好吃. ^^ Grissini 准备时间 40分, 醒面时间 20分, 烘烤时间共约25分 材料: 乾酵母 7 g 温水 1/2 杯 (120g) 牛奶 2/3 杯 (160g) 奶油 50 g 砂糖 1 大匙 (T) (12g) 中粉 3 1/2杯 - 4 杯 (420g-480g) 盐 1 茶匙(t) (我另在揉麺时再加粗黑胡椒粉、辣椒粉、tasty cheese 末、乾Parsley叶etc.) 粗盐、芝麻、Poppy seeds 各少许 冷水 做法: 1. 在烤盘上刷些熔化的奶油. (我只舖烤盘纸) 将酵母溶於小碗的温水中, 用保鲜膜盖着 ,置放於温暖处约5分钟或是直至起泡沫. 用小锅加热牛奶、奶油和糖, 温热至奶油熔化即 可.(我将奶油切小块,用耐热玻璃量杯以微波中段1分钟). 2. 将中粉 3 1/2 杯和盐放入大碗. 将上项的酵母和牛奶油糖加入并充分拌匀. 可略加些 中粉使其形成一软面团. 在略撒点粉的桌面上,将此面团揉约10分钟(我在此时加入辛香料 和cheese),直至光滑有弹性. 将面团分成18等份.(我分成45份的10公分长, 若揉成15公分 长,烘烤时间要再缩短些) 3. 将每份面团揉成铅笔般粗,约30公分长. 此时预热烤箱至摄氏190度=华氏375度(电烤箱 摄氏210度=华氏425度). 面棒以3公分的间隔排於烤盘.用保鲜膜盖着,置放20分钟. 4. 在面棒上刷些冷水, 撒上粗盐、芝麻、Poppy seeds 等料. 入烤箱烤15-20分直至色呈 金黄. 取出面棒置於网架上散热. 将烤箱温度调低至摄氏160度=华氏325度(电烤箱摄氏 180度=华氏350度), 将面棒放回烤盘,再烤5-10分直至面棒乾且脆. --

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