作者jacklee1 (大头)
看板baking
标题[问题] 请问烤模的些许问题?
时间Sat Mar 8 16:12:35 2008
请教各位师傅
以戚风蛋糕为例,如果食谱上注明的是用8寸中空圆型烤模
而我手边只有6寸中空圆形烤模
您们会直接用8寸的食谱制作,再倒入六寸烤模
还是会加以换算食谱的数字
如果可以换算,该怎麽作?
再者圆形中空烤模和一般圆型烤模,在实际制作上可适用同一食谱吗?
(亦如果食谱上注明是用中空烤模,而我用一般烤模承装,可以这样作吗?)
另外,我最近在作戚风蛋糕时,烘培出来的成品,倒扣放凉时,活动烤模的底盘,好像都没附
着力似的,都会往下掉,请问问题最有可能是出在哪?(是温度太低,还是成品从烤箱出来,我
轻敲桌面,敲的太大力,还是有别的原因????)
谢谢!
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◆ From: 118.171.149.249
1F：推 simell:8寸用6寸会不够（烤的时候会膨胀满出来） 03/09 09:58
2F：→ simell:6寸用8寸烤模则可以！ 03/09 09:58
3F：→ simell:一般就换算吧！不过第一次做的人不要比较好！ 03/09 09:59
4F：→ simell:如果是新手拿捏不准，就蛋白分两次打发，分两次烤！ 03/09 09:59
5F：→ simell:活动烤盘本来就没附着力，他设计就是为了好脱膜！ 03/09 10:01
6F：→ simell:你可以直接拿出来就脱膜阿 03/09 10:01
7F：推 iamiemu:我想到一个不知道可不可以 八寸一半四寸 四寸一半两寸 03/09 20:07
8F：→ iamiemu:那就四寸再加上两寸的材料就可以了 03/09 20:09
9F：→ iamiemu:不懂吗?就是材料除以二在除以二.. 第一次除的量加上第二次 03/09 20:10
10F：→ BAKERY166:应该是要算体积比...不是算直径比.. 03/19 11:11
11F：→ BAKERY166:1个十寸 = 2个八寸 = 4个六寸.. 03/19 11:12