作者noone (十之八九)
看板baking
标题Re: [问题] 莱姆酒(兰姆酒RUM)的种类???
时间Fri Feb 29 14:39:08 2008
※ [本文转录自 cookclub 看板]
作者: noone (十之八九) 看板: cookclub
标题: Re: [问题] 莱姆酒(兰姆酒RUM)的种类???
时间: Fri Feb 29 14:28:42 2008
※ 引述《tz69 (L'homme de ma vie )》之铭言：
: 最近想要做点有酒香的点心
: 昨天拜托朋友去帮我买莱姆酒
: 但是他提出的问题却把我给难倒了= =
: 他说莱姆酒有分至少三种，三种的味道都不一样
: 一种是像白酒那样的、一种是色泽比较深的
: 还有一种比较少见的，是金黄色的莱姆酒
: 请问大家做点心的时候，用的是哪一种呢？
: 比如说，拿来浸泡乾果类的，或是加在面糊里的
: 是不是用同一种呢？？
: 因为朋友告诉我浸泡乾果的话应该是用深色的
: 但是感觉那样加在面糊里的话，蛋糕会变色～"~
因为有太多产地的关系，
RUM的分级分类不是很统一。
(盛传有甘蔗的地方就有RUM，
早期台湾也有海盗呀(误)，
为什麽台湾没有自己的RUM品牌呀？)
不同产地或制作方法的RUM嚐起来就会不一样。
对一般大众来说，
从外观颜色分类是最方便的了。
颜色就如原po(的朋友)所说的，
有白色(透明)、金色(透明琥珀)、和黑色(或红色)。
(所有的Rum都是用甘蔗制糖剩下的浓稠黑色液体发酵蒸馏来的。)
白色兰姆酒：
(Light Rum；Silver Rum；White Rum)
蒸馏後经活性碳过滤再酿一年以上。
在产地多为直接饮用；
在其他地区则作为调酒用的基酒。
金黄兰姆烈酒(琥珀兰姆)：
(Golden Rum；Old Rum；Traditional Rum)
蒸馏後存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少酿三年。
调酒之基酒或纯饮。
深褐色兰姆烈酒(黑兰姆又称红兰姆)：
(Dark Rum；Heavy Rum)
加入一定的香料汁液或焦糖调色。
用来制作糕点最能增加风味。
另外搜寻国外几个烘焙讨论区的结果：
会有人问可不可以用Light Rum代替Dark Rum；
但是几乎没人反过来问。
通常糕点内添加Rum，想要增加的就是它特殊的焦糖风味。
虽然三种Rum因为制作原料的关系都有焦糖成分，
但是还是添加深色的Rum做出来的风味最浓厚罗。
使用Dark Rum确实会使蛋糕颜色变深。
但是并不是变丑，没关系吧 :-)
PS：我要感谢原PO提供这个资讯。
因为我买错了Orz。
不过，
托原PO的福，
我下次就知道要买Dark Rum了，
真开心。 XD
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◆ From: 76.199.5.21
1F：推 malisse74:我个人是各买一瓶 dark rum做点心 light rum调mojito XD 02/29 14:30
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 76.199.5.21
2F：推 Fone:公卖局不是有出？ 03/01 12:57
3F：推 swooncat:最有名的是巴西产的 03/01 18:38
4F：推 nsmmsn: ! 03/21 16:17