※ 引述《sunday30430 (koalawoman)》之铭言： : 今天去艾佳买了一包杏仁粉 : 想来做杏仁豆腐 : 但我一打开包装 : 完全没有杏仁味 : 我想说会不会烤过之後才有 : 烤过之後依然没有杏仁味 : 我记得去逛菜市场时经过卖杏仁粉的摊贩都会有浓烈的杏仁味扑鼻而来 : 我想请问是我买到的杏仁粉怪怪的? : 还是其实杏仁粉是有分不同的种类? : 有没有人曾经做过杏仁豆腐或知道做法的可以分享给我吗? : 图 http://www.wretch.cc/blog/koalawoman&article_id=12324143 杏仁有分中国的南杏北杏，南杏味甜北杏味苦 还有西方的橄榄状杏仁，味道差很多 一般烘培行卖的是西点用橄榄状杏仁， 有粒状、片状和粉状，可以拿来做杏仁蛋糕或德国杏仁饼 如果去中药店买回来磨，就是杏仁茶的味道，适合做杏仁豆腐 最好还是不要用杏仁茶即冲粉，因为成份很难说，不知道有没有不适合你想做的东西:P 我用的杏仁豆腐食谱： 网志完整版： http://cakecat.blogspot.com/2007/06/recipe-almond-junket-blanc-manger.html [材料] 北杏（苦杏）15g 南杏（甜杏）15g 洋菜粉4g 水250ml 糖2大匙 牛奶250ml 炼乳2大匙 [作法] 将二种杏仁混和放入果汁机中，加入少许水打碎後过滤成杏仁汁。 在小锅中放入水和洋菜粉洋菜融化，沸腾1分钟後加入糖搅拌至融化後离火，再加入杏仁汁和牛奶（先和炼乳拌匀）搅拌均匀，倒入用水沾湿的模型中冷藏至凝固。 简易版杏仁豆腐； 就是用杏仁香精做，不用打杏仁乳，比较简便一点 [材料] 炼乳1罐 水700ml 洋菜粉12g 杏仁精2大匙 [作法] 1. 将洋菜放入小碗中，加入少许水搅拌至稍微融化。 2. 水煮滚後，倒入洋菜糊煮至沸腾後离火，稍微放凉再加入炼乳和杏仁精搅拌均匀，放置冰箱冷藏至结成果冻状即可。 --

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