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标题[蛋糕] 我的芝麻戚风蛋糕的疑问？
时间Tue Feb 26 16:10:35 2008
大家好：
以下是我的芝麻戚风蛋糕材料
A.蛋黄2个 砂糖 37g
B.低筋面粉20g 无糖芝麻38g
C.橄榄油 30g 鲜奶30c.c. 盐少许
D.蛋白2个 砂糖35g
做法：
1.将A混合均匀，加入过筛的低粉、芝麻粉及材料C
2.用搅拌机慢速将蛋白打粗泡，然後分三次将糖加入，
并用中速搅打至容器倒扣蛋白也不会掉
3.取1/3蛋白加入蛋黄糊搅拌均匀，然後将蛋黄糊到回打发蛋白中
，轻轻搅匀後，到入六寸圆形活动烤模，以175度烤约40分钟
这份食谱是从网路上看来的，没有任何额外的添加物（塔塔粉或泡打粉）
但是蛋白真的有打发到硬性发泡
放入烤箱烤後，成品略微突出烤模，但没有开花
之後用竹签确定没有沾黏就出炉了
并用戚风架倒扣放凉
在倒扣的过程中，我不时的低下头"关心"这个蛋糕
发现就算是倒扣，它的中心也慢慢的塌陷 @__@
所以成品的中间有一点点缩
原先我就知道戚风蛋糕就会稍微塌一些下来，因此并不在意
但是如果连边边都缩水，这让我无法理解是为什麽？？？
这样一个6寸蛋糕，整体缩水後，顿时变成只剩5寸 @____@
虽然倒扣放凉後，蛋糕还好好的在架上，没有掉落
也因为边边内缩，所以脱模变轻松了....
吃过的结果，没有因为缩水而变的紮实，一样的绵细好吃
但是.....我就是不能理解为什麽会缩水....
这样一个好吃的蛋糕，却因为卖相不佳，无法送人 @___@
是因为我没有加塔塔粉或泡打粉吗？？？
请各位达人指点指点....
谢谢大家
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.132.36.7
1F：推 Nikira:有「邓」一下吗？ ＸＤ 02/27 00:08
2F：→ Nikira:然後糖可以多分一点到蛋白糊里，增加发泡的稳定度喔～ 02/27 00:09
3F：→ Nikira:另外，烤箱有预热吗？不然很快就消泡罗！ 02/27 00:09
4F：→ important:进烤炉前及出炉後，都有「邓」一下耶～所以才无法理解 02/27 08:53
5F：→ important:为什麽会缩水勒～当然烤箱也有预热...我会试试看把糖分 02/27 08:54
6F：→ important:到蛋白那一招，希望有效..... 02/27 08:55
7F：推 sorseress:我觉得会不会是蛋白打太发了？因为看你描述好像已经打到 02/27 10:11
8F：→ sorseress:乾性发泡.... 02/27 10:11
9F：→ important:咦～～戚风蛋糕不是要打到硬性发泡吗？我看晴小姐的网站 02/27 15:10
10F：→ important:是说打到容器倒过来，蛋白也不会掉压.... 02/27 15:11
11F：推 sorseress:阿勒？真的吗？抱歉。我一直以为阿戚风湿性、海绵乾性这 02/27 21:50
12F：推 sorseress:样。还有我发现你的配方里没有玉米粉欸，这样会有差别吗 02/27 21:51
13F：→ sorseress:因为我觉得好像很多配方里面都会有玉米粉。 02/27 21:54
14F：推 Nikira:玉米粉印象中是因为要调整面粉的筋度（？），加了蛋糕体会 02/28 04:07
15F：→ Nikira:比较湿，也是有看过没加的食谱，但我做是都有加。 02/28 04:08
16F：→ Nikira:然後发泡程度，打太发的话口感会有点粉粉的；所以通常是打 02/28 04:09
17F：→ Nikira:到「至少」要湿性发泡，然後我会习惯再多打一下这样。 02/28 04:10
18F：→ Nikira:我没加过泡打粉，戚风基本上是靠打发的蛋白在撑，所以我猜 02/28 04:11
19F：→ Nikira:会塌是因为发泡的问题～ ＠＿＠ 02/28 04:12
20F：→ Nikira:最後，烤模要记得不可以抹油，也不可以沾到水喔～ 02/28 04:14
21F：→ Nikira:（好像应该要直接回文的，不知不觉回了太多，不好意思～） 02/28 04:14