作者sunday30430 (koalawoman)
看板baking
标题[甜点] big pudding
时间Tue Feb 19 10:59:16 2008
做烤布丁我觉得最重要的是比例
要不然吃起来不知道烤布丁和蒸蛋的分别
以一个蛋为准的话
牛奶125g
细砂糖24g
焦糖的部分是
糖:水 = 2:1
我是做5人份也就是5颗蛋，模型是用8寸的蛋糕模
1.625g牛奶和120g细砂糖煮至表面有泡泡，像咖啡的奶泡一样，离火降温至37度
2.100g的细砂糖+50g的水煮焦糖，倒入模型放凉凝固(不会凝固可以放冷冻)
3.5颗蛋打散和降温至37度的牛奶混合、过滤，放置表面的泡泡消失，就可以倒入
模型内 ，以200度隔水加热烤1个小时，烤好时放凉到扣就可以了
网志图文版
http://www.wretch.cc/blog/koalawoman&article_id=12292153
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◆ From: 122.124.104.224
1F：推 sorseress:我想到...以前我同学找我去吃大布丁，我以为是统一的那 02/19 14:21
2F：→ sorseress:种十元「大」布丁。结果...是六寸大的那种，吃到我有好 02/19 14:21
3F：→ sorseress:一阵子不敢吃布丁了.....不过你的布丁真漂亮欸：） 02/19 14:22
4F：→ sunday30430:谢谢你的赞美!!!不过，我总觉得统一的大布丁和小布丁 02/19 17:48
5F：→ sunday30430:吃起来口感不太一样，但应该是心理作用= = 02/19 17:49
6F：推 mflee:楼上 我也觉得不一样!!!! 02/19 23:01