※ 引述《fantasma (*.txt)》之铭言： : 　　　　看了"海德堡之吻"後，就一直想做这种饼乾，因为家里没有食物处理机，只 : 　　有喝不完的杏仁粉，所以拿充泡用的杏仁粉作原料，制做时我除了自作聪明，把 : 　　打发蛋白的糖量减少，并以部份二砂糖取代糖粉，其它做法都完全一样，却和出 : 　　一团黏不拉叽的面糊，可以抹平可是无法压模，最後很勉强的塞进烤箱里，弄出 : 　　一盘甜得恐怖的黏牙不名物体↓ : 　　http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sangria&b=9&f=1793984934&p=14 : 　　　　请问要怎样修正，才做得出漂亮的星星饼？ 照片成品看起来像是因为粉类不足而导致面糊过稀 我不太了解您使用的冲泡杏仁粉是否含有杏仁以外的物质（比如说乳化剂之类） 或是杏仁粉本身份量不足才会这样 而且杏仁茶使用的杏仁和一般西点使用的不同喔 如果没有食物处理机或果汁机，麻烦一点用刀切碎也可以 至於蛋白糖霜使用黄砂糖代替没有关系（我家不买白糖或糖粉，一向都用黄砂代替:P） 但是最好不要减少糖量 因为蛋白需要一定份量的糖才能维持发泡状态 附注： 食谱原份量我做出来就已经相当稀软会黏模型了喔~ 最好可以再加一点粉料增加稠度 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 59.105.14.135 ※ 编辑: cakecathu 来自: 59.105.14.135 (02/14 12:19)