作者sorseress (Je t'aime)
看板baking
标题[转录]Re: [问题] 新手自制巧克力
时间Mon Feb 11 23:10:46 2008
※ [本文转录自 chocolate 看板]
作者: oldaaron (Rain) 看板: chocolate
标题: Re: [问题] 新手自制巧克力
时间: Fri Feb 1 21:43:11 2008
1. 加鲜奶油的作用是让巧克力凝固後呈现软的状态，松露巧克力和一些内馅都是因为加了
鲜奶油才呈现那麽软且入口即化的口感~
如果有加，味道上会多一点奶味，口感更滑顺、好吃~
不加鲜奶油的话，做巧克力本身就没太大的意义了，毕竟等於是把它融化後再凝固而已^^|
2. 凡是正点的巧克力，一定是调温巧克力~~
巧克力越正点，它脾气就越拗，调温的精密程度就更讲究。
很多高级调温巧克力在调温完成後，会像美酒一样有所谓的「熟成」状态产生~
美味是会大大倍增的！
非调温的巧克力，基本上可可脂、可可油的成分不高，因此加温後并无太大改变。
吃起来自然也有差了~
3. 至於男生适合什麽口味^^||
虽然这很废话，但事实真的是如此─因人而异。
像我自己本身就是男生，还没完全认是巧克力之前都很爱吃7-11在卖的甜巧克力。
自己钻研过後，都会喜欢尝试各种产地的黑巧克力~
关於喜好这点~应该没有人会有机会比你更清楚才是~XD
好好做调查吧~
恕我一言...
在材料店买得到的巧克力砖，通常做出来的巧克力都不会好吃到哪理...
毕竟本身便宜，品质自然无法太好...
既然是抱着如此的心意做给自己在意的人~
一年一度不妨奢侈一点，买好一点的巧克力来做原料基底~
http://www.fayaa.com.tw/index.htm?Cooking+bar
这里有几款200~250公克的巧克力，用这来做给一个人很够了~
可能不合你的预算，但不妨考虑看看吧~
若是有兴趣，我也可以教你怎麽做松露巧克力~~
因为自己也曾做过巧克力给自己的爱人~
还特地把屋子的冷气开到冷死，就是为了配合18度的工作环境温度呢^^||
所以我了解你的用心~也祝你成功罗！
(不过话说没有冰箱真的很难做巧克力...如果要做调温的根本不可能...所以想办法克
服一下吧...不然就还是买非调温的就好了)
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◆ From: 122.122.103.252
1F：推 ckr:法芙娜也有烘焙包装啦 用零售的去做也太伤本了吧XD 02/02 21:44
2F：→ papillons:几个大牌都有出家庭号拿来烘焙烹饪用的（看着我那块PM） 02/02 23:06
3F：→ papillons:可以挑自己喜欢的牌子...有的材料店买的到法芙娜喔 02/02 23:08
4F：→ oldaaron:烘焙包装的超巨的啊~XD 02/03 12:26
5F：推 ckr:网路上有人分装来卖 02/03 16:18
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◆ From: 122.125.204.233
6F：→ dotcloud:想知道一下，做巧克力为啥要到18度的低温... = =" 02/12 00:10
7F：推 simell:楼上去买科巧克力，用手捏看看会不会融化 02/12 01:20
8F：→ simell:就知道为什麽要18度以下了 02/12 01:20
9F：→ dotcloud:那一般巧克力房控制在25~28度不就是弄心酸的... 02/12 08:38
10F：推 simell:是不是弄心酸的，楼上自己做一次巧克力就知道了！别嘴泡 02/12 10:53
11F：→ dotcloud:那我倒想请教，哪种巧克力要到18度的低温才会凝固... 02/12 11:57
12F：→ ouya:对!弄心酸的!! (开玩笑啦:P) 10/21 13:26
13F：→ ouya:为什麽要低温房呢?其实不是为了制作过程,而是为了保存成品 10/21 13:27
14F：→ ouya:普通的生巧几乎占有1/3的湿性材料,在常温状态很容易融化 10/21 13:28
15F：→ ouya:更不用说艺术巧克力那种装饰品了,接着处很容易因融化而掉零件 10/21 13:30
16F：→ ouya:所以为了保持成品的良率,巧克力房最好是开低温空调 10/21 13:30
17F：→ ouya:但相对一来,电费也可能上升,这大概是do大见到的25~28度原由吧 10/21 13:31
18F：→ ouya:说真的,25~28度的范围仍可能受房中的体温.电器,炉火等影响 10/21 13:33
19F：→ ouya:所以为了连这些热源也考虑进去,最好就是开18度较为保险 ^_< 10/21 13:34