我想最大的原因就是底部的隔绝没有确实， 这点是我觉得在制作马卡龙过程中颇重要的一个部分。 上下不能分开调整没有关系， 我在烤焙前都会在底部放一个厚的瓦愣纸板还有一个橡皮烤垫， 如此一来就能确实隔绝底部热源来源。 还有表皮要确定有结皮，这样才不会在後来的烤焙致表层塌陷。 可以利用烤箱低温让他结皮才不用等那麽久（大概50度c）， 因为台湾太潮湿了， 尤其冬季= = 还有烤焙时间的控制与你的烤箱温度也很重要 （每个烤箱的温度与火侯强度都不大一样，像我们家的烤箱....会暴走@@） http://blog.yam.com/homeeconomics/article/12709186 最後附上这个网址，周老师的美食教室。 我觉得看了那麽多介绍马卡龙做法的高手与配方， 就属这个讲解的最清楚。 （不过啊～我换了很多种糖来做马卡龙， 总是觉得死甜，做不出深蓝咖啡的马卡龙那种香味。 好贵喔！一个八十元，可我觉得真好吃。甜，但不死甜。） ※ 引述《EstoyAqui (咩咩)》之铭言： : 没有脚(pied)的马卡龙就不是马卡龙了。 : 书上是这样说的，但仔细想想也对，少了那圈蕾丝底层， : 根本就只是一般的夹心饼乾。 : 看了食谱跟网路上各式各样的做法，要让马卡龙长脚有几个步骤： : 　　　　*放烤箱前一定要让蛋白饼表面先乾燥 : 　　　　*一开始要用高温让表面形成膜(用两个烤盘) : 　　　　*降温，让里面的糖浆慢慢膨胀，脚就会从底部长出来了 : 这几点都有特别注意了，但是不知道为什麽..........我怎麽做都是夹心饼乾!! : 好像都没有看到有其他人有这个问题耶， : 烤箱上下温度不能分开调整有影响吗? : 拜托有经验的人替我解答一下吧~~谢谢!!!! -- ˋ◢◤‧ ─。.＊.˙─。───＊.*。─˙ 欢迎光临 ───‧ ◢█▇█◣ █▁◣ ███ █▉█ ███ █▉█ ◢█◣ ▃▄▅▅ ▊████▎███ █▇█ ██▌ █ ███ ▉▇▇ ◢◤ ▍ ▍███▋ █▇◤ █▄█ █▉█ ███ ▉██ ◥▇◤◢█◣◢◤◣ ◥◥█◤Ｔ.n ▁▂▄▂▁ ˍ▂▁▄▂▁ ˍ▂▁▂▄▂ █◤█◤██ ‧ ─。.＊.˙─。───＊.*。─˙ 烘焙板 ───‧◥█◤◥█◤ --

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