作者katie0553 (又听见心碎)
看板baking
标题Re: [问题] 戚风的卖相不佳><
时间Sat Feb 2 04:24:00 2008
※ 引述《kbugyupin (皮皮)》之铭言：
: 今天下午心血来潮尝试戚风
: 先前有参考晴小姐的教学影片
: 因为家里是七寸模中间有烟囱的那种
: (很像吃酸菜白肉锅得锅子)
: 在烘烤五分钟左右就开始不断膨胀
: 不过很开心感觉挺像样的
: 但再过了十分钟它已经爆顶了
: (目前为止都还算能看)
: 可是~~烤好倒扣时它就一直以不均匀方式往内缩
: 完全冷却脱模後 上面就扁扁的 很不好看耶
: (但是很香很好吃喔!!)
: 不知道是不是因为我的蛋糕糊倒太满
: 让它爆顶後 重量不均导致??
: 还是要用一般海棉蛋糕模(没有烟囱)比较好呢
我作了很多次戚风蛋糕,也失败很多次
从失败的经验中,大概可以归纳出几个较易有问题的地方
1. 烤模不能抹油: 抹油的话,蛋糕液不易附着在烤模上,也就会造成膨胀不均的问题
2. 蛋白一定要确定有完全打发至可尖挺站立
3. 烤完一定要马上倒扣
或许这几个小原则掌握住,可能您的蛋糕内缩的机率会降低喔
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◆ From: 151.201.58.86
1F：→ kbugyupin:谢谢大家的意见喔~我会再努力的>< 02/03 23:35