※ 引述《aya (越拿手 越不想输)》之铭言： : ※ [本文转录自 cookclub 看板] : 作者: aya (越拿手 越不想输) 看板: cookclub : 标题: Re: [问题] cheese cake : 时间: Thu Jan 31 11:22:35 2008 : 我也是新手，有很多疑问想请问各位 : 1. 烤蛋糕的时候到底要不要隔水烤呢? : 有的食谱是隔水有的没有，感到有点疑惑。隔水是必须的吗? 要看配方，有的配方即使不隔水，蛋糕依然不会涨的很厉害 : 还是只是烤起来比较漂亮呢? 乳酪隔水，就是因为蛋糕组织太软，没法子称住烤焙时空气水蒸气膨胀的力量 如果有隔水，热度上升较缓和，膨胀力没那麽大。 所以如果要说隔水烤起来比较漂亮是可以这样说... 如果因为不方便，就不用隔水烤...通常这样出来的东西你应该看了也不会想吃... : 但是我没有其他更大的容器可以让蛋糕隔水烤，可以用小容 : 器装水放在旁边一起烤吗? 这样效果会相同吗 蛋糕隔水 是为了有 '蒸' 的效果... 那碗水... 还是收回火星吧 =''= : 2. 如果烤盘用玻璃烤盘，温度需要调高吗? 还是维持一样就可以了? 没听过有玻璃的烤盘 =''= 应该很容易碎掉吧...特别有的产品出炉还要重摔过.. 温度一样是要看你玻璃的材质跟厚度，因为玻璃比热较一般铝合金高... ^^^ 已修正 属於难冷难热...薄的话是没影响...厚的话就会造成温度不易下降.. : 3. 关於饼乾底的无盐奶油。 : 如果一时粗心买错，买到加盐的奶油，吃起来会很怪吗? 饼乾里面也会有盐...影响不大... : 4. 如果要用长方形的烤盘(13"*9")烤，材料比例该怎麽调配比较适当呢? : 八寸加六寸的材料吗? 自己换算一下应该就知道了吧.... 先算出8寸模子的体积 4(寸) * 2.54(换算成公分) = 半径 半径平方 * 3.14 = 圆面积 圆面积 * 高度( 依你看到食谱成品的高度抓 ) = 体积 上面就可以算出以那个配方所做出来体积为多少 体积 / 重量 ( 单个产品重 ) = 密度 --------* 密度就表示1公克的材料可以做出多少体积的产 品 你说的那个烤盘...你也没说是多高的...自己在从这边推算回去 (烤盘高度约抓8分满就好...要留下膨胀的空间...) 就可以知道你到底该做多少量.... 确定你烤盘的高度後 就可以算出烤盘总体积 密度也有了 在代回去那个打* 的公式，就可以知道你需要多少材料。 : 5. 蛋的多寡只是影响风味而已吗? 蛋如果加的不够会不会使蛋糕不能成形呢? : 请大家帮我解答罗，感恩~~~ 蛋不只会影响风味，还会影响上色，膨胀 一般来讲除非作一些特殊产品，蛋才护需要精秤。 不然都是1颗50~60公克算，5~6颗蛋加减那1x 2x 克，其实影响不大 如果是少量来说，最好还是秤一下。 不过依照你的问法，大概是不想加吧.... 如果你配方没问题的话，照这样的改法 我觉得是在开自己玩笑... 参考看看 --

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