前文恕删 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 一　　、　续前文… 　　　　　只用全麦面粉担心过硬。 　　　　　且日正的全麦面粉仅是面粉参入麸皮，若是因考虑健康因素（如不吃精制 　　　　　食品）而不加白面粉，不如花点时间找出使用整颗麦磨出的「全麦面粉」 　　　　　，不要贪图方便采买只是参了麸皮的面粉，也较能摄取到充分营养。 　　　　　一般的面粉仅使用麦中的胚乳磨制，其他部位的营养完全摄取不到，吃的 　　　　　仅是空淀粉热量罢了。 　　　　　全麦面粉依麦种类不同而有不同筋性，而一般食谱会参杂不同筋性使用， 　　　　　要做馒头就参中筋面粉，保险起见最好不要全部用全麦，全麦面粉也算不 　　　　　便宜吧！ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 二　　、　「真正的」全麦面粉在市面上仍少见的原因主要有以下两点： 　　　　　（一）市场不大，成本又高。 　　　　　（二）全麦面粉若整颗磨制因其中的油脂容易氧化、败坏或长虫， 　　　　　　　　尤其在台湾湿热的环境下保存更是不易。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 三　　、　一般的白面粉是取小麦中的胚乳淀粉磨成粉後烘乾，只取胚乳的原因是因 　　　　　为胚乳中无油脂，保存起来容易许多，且少了其他粗糙的部位，成品也会 　　　　　比较细致，所以一直被广为接受。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 四　　、　「真正的」全麦面粉在开封後保存要更注意，除了封口要仔细以外，若短 　　　　　期（一星期）内不会再使用则必须存放於冷冻库，以防变质。 　　　　　每次使用时必须用乾净的器具舀起，而不要沾有其他物质，不然会增加腐 　　　　　坏机率，若闻起来跟刚开封比起来味道变怪（酸味），则必须丢弃不要使 　　　　　用。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 五　　、　为什麽外面的全麦面包能卖那麽便宜？可能有以下四点原因 　　　　　（一）店家大量采购面粉，所以压低了物料价格。 　　　　　（二）店家自行磨制面粉，不用额外的运费等等费用（少之又少）。 　　　　　（三）店家使用的非全麦面粉，而是参了麸皮的面粉。 　　　　　（四）店家在制造过程中用普通面粉加上麸皮及胚芽再染色。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 六　　、　要判断市面上的全麦面粉是否为参了麸皮的白面粉，只要看看成分表就能 　　　　　辨认。 　　　　　「日正」公司的全麦面粉成分即标示：面粉、麸皮。 　　　　　网路上有满多称是全麦磨制的面粉，若怀疑可打电话给卖家（或该公司） 　　　　　询问成份便知。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 以上是敝人拙见，若有不实或错误之处请水球或回文，我会尽快修改。 -- ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■ 没错 我是西班牙控 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.33.229