※ 引述《cawaiimaple (永远Keep the faith)》之铭言： : 昨天第一次做戚风蛋糕，不过成品跟发糕一样@@ : 想请问： : 1.食谱中加热沙拉油和牛奶的步骤是必要的吗？还是不加热也可以？ 不加热也可以 : 2.手动打发蛋白至乾性打发"大约"要打多久(我知道每个人的时间都不同，只要个大概)？ 3颗蛋量约7~15分钟可以打发完成(我是用手动打发) : 如果放了一阵子乾性会回复到湿性吗？ 会,通常打完就进行拌匀入模入烤箱动作了,为何会放一阵子? : 3.应该在模具上抹油吗？怕在还没完全放凉的时候就掉下来，不抹又拿不起来@@ 戚风烤模不能涂油,涂油蛋糕在烘烤过程无法抓壁长高,通常采用可分离式的烤模, 边边拿刀子划一圈後,底部一推蛋糕就推出来了;若是非分离式的,也是边边划一 圈後,慢慢由边边把蛋糕底分离(当然边边会丑丑的) : 4.蛋黄打到"出筋"是怎样的状况？可以用吗？和砂糖拌匀的时候是要打到看不见糖为止吗？ 蛋黄不会打到出筋的,所以蛋黄加砂糖你要拌多久都没关系,会出筋是因为加了面粉,又 持续往同一方式搅拌造成的,出筋是指蛋黄糊变成近似团状,原本糊状的东西与蛋白霜 是很好拌匀的,但是团状的话就会很难拌匀,怎麽拌都拌不开蛋黄糊,我记得蛋黄糊面 粉是最後加进去的,加入後不要持续住同一方向搅拌就不会出筋 : 希望高手指点一下~~ -- 菲菲搬家罗~ http://blog.pixnet.net/pagichang --

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