※ 引述《amnestic (..)》之铭言： : 小的想请问各位高手 : 大家的配方都是自己计算出来的 : 还是看各家食谱一个个试 试出最适合的呢? : 因为看大家的食谱 相同类似的成品 : 常常会看到A食谱油多了10克 B食谱粉多了10克等等的小差异 : 如果不是很清楚这些材料量的差异 : 那是不是只能永远看别人的食谱来做 然後一个个做出来试呢? : 不好意思喔 小的是烘焙新手 : 是不是有什麽专门讲计算的书 研读後就可以自行做出配方随心做调整呢? : 可否请各位高手提供吗? : 先谢谢大家了~ 1.不知你是要做点心还是面包 中华谷类食品工业技术研究所出版<实用面包制作技术> <蛋糕与西点>是圣经~ 2.各家食谱大同小异, 若不多个10克少个10克, 就是抄袭啦XD 3.我觉得初学者要在研读书籍之後, 即可自行调整配方, 有些困难 因为实做经验不足, 应该很难体会书中的理论.... 要随心所欲调整配方, 应该心里有个想做出来的成品样貌与风味 再依所希望的成品来逆推所需要的材料比例 并且思考每个材料的特性与材料之间相互做用的关系~ 再更深入的一点, 甚至不同厂牌生产的同种类产品, 也有差异, 也要列入考量~ & 初学者在技术与设备不足的情况下, 就算能改配方, 也不一定做的好..... 最後, 只能说.... 加油啦:p --

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